包制速冻水饺的小技巧
1、冷水面团口感好
面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，尽量中间揉几次，揉完了再醒。
2、加鸡蛋的饺子皮更筋到
每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
3、自剁肉馅简便方法
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
4、肉馅里要不要打水？
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
5、煮饺子要加盐
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
6、饺子馅多了怎么办？
(1)肉馅在锅里放清水或高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
(2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。
7、饺子皮多了怎么办？
擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦。
8、饺子包多了怎么办？
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。
水饺包制
规模化大生产多选用水饺成形机包制水饺。水饺包制是水饺生产制造中至关重要的一道技术性阶段，它事关水饺形状、尺寸、净重、皮的薄厚、皮馅的占比等产品质量问题。 1.包饺机要清除调节好。 [2] 工作中前务必查验设备运行是不是一切正常，要维持设备清理、无油渍，不带饺子馅、面块、小麦面粉以及它脏东西；要将绞馅调为匀称不间断地平稳流动性；要将饺皮薄厚、净重、尺寸调为合乎产品品质规定的水平。一般来讲，水饺皮重低于55%，馅重特大于45%的水饺形状较圆润，尺寸、薄厚较适度。在包制全过程时要立即加上面(切割成长条形)和馅，以保证饺子形状详细，尺寸匀称。包制完毕后设备要按照规定规定清理相关构件，所有清理结束后，再先后装配线好预留。
自制水饺和速冻水饺的煮制方法是不一样的，你知道吗？
饺子的制作方法就不用我过多介绍了，它是家家户户都会做的美食，也是中国代表性的美食。尤其是逢年过节的时候，它更是必不可少的主题。饺子的名声在***都是比较出名的，以至于***各地的友人来到中国之后，都会来领略一下它的美味。以前我们吃饺子都是自己去市场采购食材回来自己制作，后来生活水准提高了，再加上生活节奏的加快，很多人都没有时间去花费时间去自己制作了，也就出现了速冻饺子。速冻饺子跟自制饺子还是有很多区别的，速冻饺子只是吃起来比较方便，但是在口感上远远没有自制饺子的味道鲜美，况且里面采用的食材我相信不用多说，大家心里也都明白。所以，我们想吃的话，还是尽量抽出时间自己在家制作，不但味道鲜美，吃起来也比较放心。