厨房设备维修
在出现问题的情况下，必须及时找***人员，讲明问题，及施工时间。厨房设备维修的费用计算。一类是专门的厨房设备维修公司，24小时负责这些工作。其费用包括零部件费用、用工费、运输费、利润等。针对不同地区，其费用差别很大。另一类是生产这些设备的厂家，有专门的***服务人员。这类维修费用比前者低，保修期内要免费维修；过了保修期，只收取零部件、用工、运输等费用，而且零部件的价格也较低。所以在维修时，应先选后者。厨房设备之所以维修除了使用寿命限制外，大多是因人们的不正当操作或缺乏***而造成。平常在使用完毕后，要及时清理垃圾，保持干燥，清洁。对于不锈钢制品，要避免酸碱性强的物质与其接触。对于一些机械了的设备，除了清洁外，要在不使用时，切断电源。用完毕切断电源,用抹布擦干净机身,榨汁杯用水冲洗干净,倒立存放。排烟系统要定期清理油烟和更换油网。只要我们平时注意其***，厨房设备维修的频率将大大降低。
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厨房设备安全操作
绞肉机安全使用规范
1.先安置机器，开通电源投料运转，检查机器是否正常运行，如有故障应及时找工程部人员。
2.投料前先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块原料。
3.投送时不能直接用手指推送原料，应辅佐工具插送原料。
4.使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员每月***一次。
食堂保温菜炉、饭桶、汤桶使用规范
1.先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。
2.使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。
3.每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。
商用厨房设备如何设计
有效的通风、排风必须符合下列标准：
1.厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。
2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。
3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。
厨房设备的日常清洁与***
清洗煤气灶灶头
正常的煤气灶火应为蓝色，但出气口如果被残屑阻塞，炉火的颜色就会变红。这时可用吸尘器吸取火口处的残屑，或用牙签清理。
勤擦炉具
烹饪时，在炉具旁边放一块湿布，可随时擦去炉具上的脏物，因为炉具在受热时较易清洁。
清洁排气扇
清洁排气扇时一定要拔掉电源插头（若无插头，就切断电源），卸下的外壳要用温水和清洁剂清洗。可用微湿的布擦拭扇叶，但不要将扇叶弄湿，然后将外壳擦干后重新装好。
