莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被***吸收，经常食用新鲜莴苣。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。莴笋又称莴苣，属于草本植物，莴笋不仅可以食用还可以入药，在药上有镇痛的效果，所以现被大面积种植。
莴笋肥水管理：
浇水：在莴笋的各个生长周期中应及时浇水，并连续浇几次缓苗水，直到成活后停止浇水一周进行蹲苗，蹲苗结束后加强水肥管理。莴笋***柔嫩，怕旱忌涝，营***长前期保持见干见湿，促进根系及莲座叶生长，茎膨大期应充分供水，不能受旱，但又不能涝，干湿不匀又容易开裂，采收前应停止贯水。莴笋和生菜的科属相同1、生菜：生菜为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、菊亚纲、菊目、菊科、舌状花亚科、莴笋族、莴笋亚族、莴笋属、生菜种一年生或二年生草本植物。
追肥：蹲苗结束结合贯水，每亩施尿素 10公斤 提苗，莲座期及茎膨大期追施两次，可用复合肥或复混肥每次每亩 25公斤 ，此外还可用磷酸二氢钾浓度0.2%作叶面喷施2—3次。到莴笋砍收前一个月结合贯水每亩用碳酸氢铵 100公斤 作冲施。
莴笋的收获、采种的条件：在茎充分肥大之前可随时采收嫩株上市。当莴笋顶端高叶片的相平时为收获莴笋茎的适期。秋莴笋为了延长上市期，可延迟采收，可采用在晴天用手掐去过长点和花蕾，或莲座期开始，每隔5～7天喷350～500矮壮素2～3次。
莴笋是人们日常生活中常见的一种蔬菜，微甜而脆，可生食也可做菜，而且药价值相当高，很受人们喜爱。莴笋的高产离不开肥料的作用，掌握和了解莴笋的需肥规律和施肥技术提高莴笋的产量，减少损失，增加经济效益有着重大意义。
