关于白酒的发展过程一言以蔽之，起源不晚于元朝，成熟于明清，流行于当下。
元朝以后的几百年，截止到民国，烧酒是非主流酒类，即使是在西南地区（川黔）也属于非主流。即使在明清时期，有钱有势的人也偏爱黄酒，有诗云“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，就是黄酒与白酒地位的写照。一直到民国，中国酒文化的主体都是黄酒，而非今日大红大紫的白酒。鲁迅笔下的孔乙己，时常去鲁镇酒店喝酒，温两碗黄酒，礼品回收公司，要一碟茴香豆。
黄酒需要粮米来酿酒，而清末到民国，不断，粮食供应紧张，自然没有多少余粮去酿酒，黄酒逐渐成为奢侈品，白酒进一步民国得到普及。待到爆发，国民***退守大西南。想喝江浙地区正宗黄酒成为难事，西南地区的白酒逐渐影响主流人群。慢慢的白酒取代黄酒成为了主流。1949年，高价礼品回收，***成立，人民当家作主。自此，白酒发展进入新时期。随着中国经济的发展与酒政的不断改良，中国白酒的势头越来越好，也就有了今天大家所看到的市场规范、产品多样、品质优良的白酒市场。
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，礼品回收电话，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土，一套铜制烧(蒸)酒名考证，宣城礼品回收，其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
化学法催陈白酒就是充分利用白酒氧化来促进酒体老熟的方法，主要着眼于加快白酒中各种成分间的化学变化，催陈作用的机理和生物法相同，主要为以下几点：
①提供了某些氧化还原剂，使氧化还原反应及早趋于动态平衡。
②降低了各种反应所需的活化能，加速了反应的进行。
③由于化学的或酶的催化作用，促使酯化反应等加速进行。氧化法主要是向酒体中加入氧气、臭氧、过氧化物或KMnO4等氧化剂，利用其氧化性加快酒体中醇、醛的氧化，从而促进酒体老熟。
除此之外，促进酒氧化的方式还有很多，我们可以发现白酒在储存过程中发生的反应，并充分的利用它。
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