用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。
按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面***较慢或不能完全复原，生鲜超市配送，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能***，生鲜配送，则为变质肉。
国内市场猪肉产品以***肉为主，其比例占到60%，国内冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的20%左右，对比欧美、日本等发达***的90%，市场发展潜力非常巨大。通过对冷鲜肉市场分析，智研数据研究中心了解到冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。欧美***吃冷鲜肉已经有几十年的历史了，我国的一些大城市如北京、上海、广州的居民也开始青睐冷鲜肉。
羊肝? 营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、***A、***B1、***B2、烟酸、***C等。?
食疗作用：羊肝性温味甘，营养丰富，经常食用可促进产生新的红血球，具有补肝明目、益血养血的***，对夜盲症、眼干症、肝虚目昏等有较好的辅助效果
猪肝? 营养成分：蛋白质、脂肪、***A、***B1、***B2、烟酸、***B12、***D、铁等。?
食疗作用：猪肝性温味甘，具有补肝、养血、明目的***，能有效地补充血液成分，对血虚体衰、视力不佳者有较好的辅助效果。?
注意事项：为了清除猪肝内的某些原菌或寄生卵，并有效地排除猪肝内的毒，在烹制猪肝时，不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短。
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