挂炉烤鸭
挂炉烤鸭是一道菜品，制作原料主要有北京填鸭、大葱、甜面酱等。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。相比另一种明炉烧鸭，效率更高，但两者口味没有明显区别。外观：在鸭子之前，颜色为红色，胸部饱满，没有凹陷，鸭子的开口不可见（开口是烤鸭的右侧）。
工艺提示宰杀鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。
烤鸭制作程序
宰鸭取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。吃法三则北京烤鸭一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。
你如何学习如何选择鸭子和选择烤箱？其次，要注意选择相对较胖的同类型大白鸭，并根据原产地进行分类。由于饲料不同，不同来源的鸭子是不同的，肉质不一样。烤鸭更适合使其味道更好。有经验的人会去实际的地点进行调查，并感觉那里的鸭子在从那里购买鸭子之前质量很好。一般新手新手，要开始制作水果木烤鸭，个问题是烤箱的选择。2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。如何选择烤箱？烤鸭炉有双燃不锈钢炉和单层生铁炉，电炉和燃气炉。