烘焙店冷柜厂家-金厨制冷(在线咨询)-浙江烘焙店冷柜

这个对策无论是冷藏还是冷冻都是共通的。冷藏还是冷冻的面团在制造混合的过程中面团中的空气相互抱合，分散。通常在制作面包的情况下，随着发酵时间的变长面团中的气泡，二氧化碳的含有量就会非常的低。形成工程完了的时候就只有大多数的二氧化碳了。所以无论是冷藏还是冷冻面团在冷却前都要限度的***其发酵，这一点是十分关键的。就算是冷藏的面团在冷藏的温度下也只能保持一个晚上，这样就能对面团的发酵有着显著的***或延迟，对当日制作面包省去了很多工程。

面团重量在50g左右的制品，在室温下解冻的场合需要两个小时，如果量更多的面团，烘焙店冷柜图片，可能会花费更长的时间。对于很多零售面包店来说，省去当日解冻面团的时间，冷冻的面团从前一天就开始解冻，然后进行冷藏，烘焙店冷柜厂家，这种方法比较常见的。冷藏或者冷冻的面团的制造面团中气泡的构造使其均一距离的对策是很有必要的，浙江烘焙店冷柜，具体的对策就是的进行混合，限度的***其发酵，在成形过程中进行面团的薄层化是很有必要的。

面团冷藏的的温度，对气泡的减少有很强的影响，冷藏的温度越高，冷藏状态的酵母就比较平稳的发酵，烘焙店冷柜安装，基于这个点，气泡的构造的就会不均一的发展，因为二氧化碳的扩散，气泡的减少就会变的更显著。冷藏的面团或是冷冻的面团的冷藏柜解冻，能***住气泡的减少。在烘烤时，硬面包的着色根据程度的进展很大的区别。面包特有的味道大部分都是硬壳的复杂的着色成分引起的，这个反应会随着时间的流逝，味道会散，面包也会变质，所以中途烧制的方法，要想办法***面包着色。