除了在数量上造成重大损失外，食物热病和霉变也对食物质量有很大影响，主要表现在以下几个方面:
1.营养质量下降了。由于霉菌分泌的作用，谷物中的淀粉、脂肪、蛋白质等营养成分被水解成低分子物质，被霉菌吸收利用，大大降低了谷物的营养品质。
2.品味差。普通谷物有其固有的颜色和香味。经过加热和发霉后，它通常会失去原有的颜色和香味，并有不同的颜色和气味。有些有霉味，有些有酸味或腐烂的气味。它被制成食物，通常是松散的，没有肌肉力量和差的味道。
3、造成。谷物又热又发霉，各种霉菌大量繁殖。有些霉菌会产生，导致谷物，如黄曲梅。
安全储存食物的基本条件是什么？
粮食安全储藏的基本条件是:①良好的粮食品质。也就是说，谷物应该是饱满的，较少受损。谷物很干净，杂质很少。谷物干燥，含水量低。谷物中没***虫。(2)粮仓性能良好。粮仓或配件应具有良好的密封、隔热、防潮和防鼠性能。(3)清洁的储存环境。放置粮仓的房间应保持干净整洁。房间内不得堆放杂物。地上不得留有散落的谷物。屋顶不应漏水。地板不得回潮。房间内的通风和干燥条件应良好。要达到上述三个基本的储粮条件，结合平时的日常管理可以保证粮食的安全储藏。
在入库过程中，为防止形成高杂质区，应及时清除因自动分级而积累的杂质。
3.冷却和通风。对于以单一降温为目标的机械通风，粮温将根据当地条件逐渐降低到目标温度。对于冬末春初进入仓库的玉米，可以适当增加通风量，将谷物温度降低到目标温度。
4.整个仓库的熏蒸。它能昆虫和霉菌，***谷物温度。在熏蒸过程中，必须及时注意熏蒸效果，观察粮堆温度变化。循环熏蒸技术在有条件的粮仓中的应用更为有效。随着储粮技术的不断升级，我国储粮质量有了显著提高。机械通风、流通熏蒸、粮食冷却和粮情监测的“四位一体”储粮技术已在***粮库、地方各级粮库和***粮食加工企业得到广泛应用，有效解决了储粮的病理变化。
化学熏蒸安全防护要点
1.环保:熏蒸前仓库必须严格密封，防止有***体泄漏。熏蒸现场周围20米处设置警戒线和警示标志，有专人值班，配备防毒工具、消防器材和报警联络信号。
2.安全操作:在施药和环流熏蒸过程中，应严格执行林环流熏蒸技术规程，不允许魏章操作。
3.设备安全和人员安全:设备在使用前必须经过检查和校正，确认正常后才能使用。熏蒸作业时，操作人员必须佩戴防毒性能良好的防护口罩、合适的型号、工作服、手套和安全绳。熏蒸作业期间，应使用lin氢气浓度报警器实时检测现场浓度。