人民生活水平的提高和超市冷链的发展，烤肉制品产量越来越大。虽然此类产品品种繁多，且形状、风味、大小不一，但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉为主，现将配方及加工工艺介绍如下:
原料肉:如果用猪肉，对于以向超市供应散货为主的企业，只需将肉表面的大块脂肪筋膜修去，以利肉蛋白的提取;对于加工真***装产品的，则还要修去小块肉，留下完整的大方块，放在滚揉机里，待滚揉结束后再整出所需要的形状。
设备:全自动盐水***机、真空滚揉机。
工艺要点:1. 先准确无误地称量所有辅料，小型腌肉机，然后将其拌匀后，边搅拌边溶于冰水中。向混合盐水中加入冰水量1/ 3 的片冰或者将大块冰用刨冰机粉碎后的小冰块，以防止***时升温，保持盐水温度在0 ℃～4 ℃。
2. 在配料的同时将挑完的***针安装到位，将清水注入到盐水槽的一半位置，开启启动、***按钮，用清水冲洗5～10 分钟，观察是否全部都有水冲出，以防因上次使用而造成筋、细肉丝堵塞。然后，用0. 4 %的给所有可能接触盐水和肉的地方消毒，5 分钟后用清水冲洗干净。将盐水槽中的清水放掉。
3. 将盐水倒入槽中，开启***机，放掉先流出的色泽较淡的水，待颜色接近于盐水时，安好回流管，调节进水阀以控制注水率， 本配方设定注水率为60 %。
4. 开始***，肉正反两面共***三次，保持***的均一性，边搅拌盐水边***，***完后用磅称量一下，计算注水率是否达到配方要求，如总量不够，将盐水补齐。
5. 将***完的原料肉放入滚揉机中，抽真空到0. 08 千帕，滚揉间温度为3 ℃～5 ℃。
6. 通脊、里脊总滚揉时间为14 小时，工作40 分钟，间歇20 分钟，速度为每分钟7 转;猪Ⅳ类根据成品要求设定，真空腌肉机，滚揉总时间为12～14 小时，每分钟11 转，工作40 分钟，间隙20 分钟。
7. 滚揉结束后，若肉料稍干、有一定粘性和亮度，即可根据成品要求切块、滚粘香辛料，然后吊起挂杆入炉。腌肉机腌肉机厂家腌肉机价格
?汇品真空滚揉机的材质要求
在真空滚揉机设备的生产制造中，非金属材料的选用，是降低设备生产成本的一个有效途
汇品机械在选材的时候要满足刚强度、化学稳定性、耐腐蚀性、加工性能等方面的要求，
同时考虑食品生产所用介质的卫生要求，尤其是直接跟食品接触的材料应保证对***无害
且无异味，不能跟食品发生化学反应，造成食品污染。
诸城市汇品机械是一家***生产真空滚揉机的厂家，我公司生产的设备全采用304食品级不锈钢制成，耐腐性好，不会给食品造成任何的污染，设备质量保障，经久耐用，欢迎广大用户来电咨询。腌肉机腌肉机厂家腌肉机价格
随着我国经济的飞速发展，人们的生活水平不断提高，食品作为人们生活中基本的组成部分--生活必需品，其质量、品质、种类等各方面均受到了民众的高度关 注，必将带动整个食品工业发展。食品机械是食品工业发展的重要保障，其对于食品工业发展的好坏起主导作用。食品机械行业在中国的发展前景广阔，潜力 巨大。
真空滚揉是肉块中能量转化的一个物理过程。提高了盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布，并被充分吸收；增强了肉的结着力，提高产品的弹性；改善制品的切片性，防止切片时产生***；增加保水性，提高出品率；增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
主要特点： 浆叶圆弧形设计独特，正转可滚揉摔打、反转可出料。 真空吸料，反转出料，呼吸式滚揉使原料在滚揉时交替处于真空及常压状态，江苏腌肉机，能有效缩短滚揉时间。
大口径粉料填料口可方便地添加相关辅料等添加剂。 电脑控制滚揉机正转、反转、间歇、充气、转速、抽真空、常压可根据客户需要控制，并自由组合；可存贮100个工艺 ，欢迎拨打图片电话咨询腌肉机腌肉机厂家腌肉机价格
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