饭店的红烧肉味道很好，牛肉夹层锅，为何我们自己在家里做的就不那么入味，不那么软?其实饭店做饭不仅仅是配料全，关键还是用到专用的食品熬煮设备—夹层锅。
做红烧肉需要夹层锅，什么时候使用?下面小编简单的说一下。
一、准备好红烧肉需要的材料。(具体需要什么客户可以去网搜)
二、具体制法。
(1)将猪五花肉修理干净，除去筋膜和表面残留的动物性脂肪，并切割成大块。
(2)配制腌制液：将夹层锅清洗干净，加入适量的水，快速将水烧开，然后加入、大蒜油、生姜油、茶多酚、丁香油、油、五香粉、香叶油、生姜汁、辣椒油，待加入原料完全溶解即可，然后冷却至室温备用。
(3)配制卤汁：将炒锅清洗干净并烧热，加入食用油、白砂糖，炒化成金***，加水，在温度85~90℃下煮3—4分钟，成糖浆，保持80qC，再加入50度高梁酒、酵母抽提物、干辣椒粉、豆瓣酱、小磨香油、麦芽酚、红曲粉、玉米淀粉、大蒜油、生姜油、丁香油、油，混合均匀即可。
(4)对分割成大块的五花肉***腌制液，***压力为0.2~0.3MPa，
(5)使用真空滚揉机对***后的肉块进行真空滚揉，真空度为0.03~0. 04MPa，温度为0~4cc，对肉块进行真空30—40分钟。
(6)进入夹层锅进行卤制。
使用夹层锅对物料进行熬煮，卤煮夹层锅，具有加热均匀、加热快，时间短的优点，适合饭店、餐厅、食堂用。
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电加热夹层锅使用原理
电加热夹层锅以导热油为介质，连接电源通电，电加热导热油夹层锅，通过电热管加热导热油产生热量。夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
内层锅体采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
电加热夹层锅用途：
电加热夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
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不锈钢夹层锅 内外胆全部采用SUS304不锈钢一次旋压成型，根据加热方式有电加热、蒸汽加热、燃气加热等三种加热方式，夹层锅，结构形式有立式和可倾式，配置有带搅拌和不带搅拌，不管是哪一种加热方式或者是结构方式，我们都力求在质量和设计细节方面让您用的更方便更舒心。
比如电加热夹层锅，500L及以上的型号锅底部加热仓内都是有3根及3根以上的加热管，带搅拌夹层锅可以分组加热和单独控制，这样设计不但可以节能，而且能够延长加热管的使用寿命。接触食品的部分都采用食品级304不锈钢制作，电加热的不锈钢夹层锅以导热油为介质，价格低廉，操作方便，具有受热面积大，热，受热均匀。物料升温快，加热均匀及加热温度易于控制等优点， 卤肉蒸煮锅缩短工作时间。卤煮锅根据您的工作程度不同，我们有不同规格型号的设备任您选择，生产出适合您的设备。欢迎来电咨询夹层锅夹层锅价格合理夹层锅厂家***
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