很多人都不了解降落数值是什么，今天小编就跟大家科普一下。降落数值指粘度计进入热水器到粘度计搅拌降落入糊化的悬浮液中的总时间(包括搅动时间)，以秒为单位表示。降落数值反映了小麦籽粒中a-淀粉酶活性的大小:a-淀粉酶活性低，则降落数值高;反之，a-淀粉酶活性高，则降落数值低。降落数值仪则是测定降落数值的专用仪器，也就是用来测定淀粉酶活性，利用该仪器可准确判断谷物的发芽损伤程度。适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，是粮食储藏、面粉加工等领域中进行质量检测的必备仪器。
托普云农研制的FN降落数值仪的水浴装置由整体加热单元，冷却系统和水位指示器组成，利用电子计时器能够精准计时，该仪器采用金属制的粘度搅拌棒，能在硬橡胶塞孔上下自如转动。搅拌棒重量：25&plu***n;0.05***浴桶加热管：600W，粘度管：内径 21&plu***n;0.02mm外径：23.8&plu***n;0.25mm，内壁高：220&plu***n;0.3mm，重复性：两次测定结果之差不得超过平均值的10%，仪器尺寸：420×340×350mm，仪器重量：25kg，工作电压：AC 220V 50Hz
降落数值仪的工作原理是将谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
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