咸鸭蛋厂家教您腌制鸭蛋的做法
1、选购适量、新鲜鸭蛋洗干净，晾干后放入坛罐内，但是注意不要放在阳光下晒干。
2、在锅中盛放适量的水（按每50只鸭蛋用4公斤水的比例），把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
3、等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。
4、将坛罐加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
剁椒拌皮蛋的做法
1.将皮蛋去壳备用。2.将青椒和大蒜洗净切成碎末备用。3.准备好酱油，我这里用的是李锦记的草菇老抽。4.准备好芝麻油，我这里用的是长康黑芝麻油。5.将皮蛋横向、纵向拉成四半，注意不要用刀切，这样蛋黄会粘在刀上影响美观，用一根白色细棉线轻轻一拉就可以将皮蛋切开了，非常简单。冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度，如料液中qin氧化钠浓度在5。6.将切好的皮蛋进行摆盘，在皮蛋上撒上蒜末。7.将油锅烧热，倒数少量食用油。8.待油烧至8成热，倒入青椒翻炒。9.加入适量继续翻炒。10.加入适量酱油继续翻炒。11.将炒好的青椒倒入皮蛋上，注意集中倒在中间部位，这样更好看。12.后淋上芝麻油，一盘简单却好吃的剁椒拌皮蛋就完成啦。
烤椒皮蛋豆腐的做法
1.清美豆腐脱壳放入盘中，照图片切好2.皮蛋切好摆在豆腐上3.不好意思中途忘拍了。干锅煸烤尖椒，考好以后剁碎放入小碗，炒锅里放少量的油烧热，放入姜末和蒜末煸香，然后浇在碗里的青椒碎上，再加入鲜酱油 ，辣油，调好盐味。第四种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，花椒，八角，，良姜，香叶各15克，草木灰适量，石灰粉适量。把酱料淋在皮蛋上就好了。
烤椒皮蛋豆腐的做法
1.清美豆腐脱壳放入盘中，照图片切好2.皮蛋切好摆在豆腐上3.不好意思中途忘拍了。干锅煸烤尖椒，考好以后剁碎放入小碗，炒锅里放少量的油烧热，放入姜末和蒜末煸香，然后浇在碗里的青椒碎上，再加入鲜酱油 ，辣油，调好盐味。把酱料淋在皮蛋上就好了。
