大米不耐高温。已经过了夏天的大米很容易老化。暴露在烈日下的大米，或者暴露后突然变冷的大米，很容易“爆腰”。
新米储存在仓库后不久，如果温度下降，它通常会凝结在粮堆的表面，这使得表面的粮食水分很高，不利于储存。因此，应及时降低表面谷物水分。保证储存稻谷的质量:稻谷含水量大、杂质多、颗粒不完整，易受热霉变，不易储存。因此，提高储藏大米的质量是大米安全储藏的关键。稻谷安全含水量标准应根据品种、季节、地域和气候条件确定。一般来说，籼稻少于13%，粳稻少于14%。
小麦的贮藏特性
强吸湿性:小麦种皮薄，***结构疏松，吸湿性强。
后熟期长:小麦后熟期长。不同的品种有不同的成熟期。大多数品种的成熟期从两周到两个月不等。适当含水量的小麦成熟后品质和储存稳定性都有所提高。
耐高温性:小麦具有较高的耐热性。根据实验，含水量为17%的小麦在不超过46℃的温度下干燥。或者当含水量低于13%时，暴晒温度不超过54℃，酶活性不降低，发芽势仍保持不变。磨碎的小麦粉的技术质量没有降低，而是提高了，使馒头变得又软又肿。这为小麦采用高温干燥或高温杀虫提供了依据。
综合控制三个基本条件的基本措施是:干燥、低温、清洗和隐藏。也就是说，在充分干燥和纯净的前提下，储粮应采用有效的密闭低氧储存模式，并选择有利时机大力进行机械通风和冷却储存。目前，一些储粮方法被广泛采用，如三低综合储粮、机械通风配合粮面覆盖低温储粮、气调储粮等方法。更常用的杀虫方法包括:环流熏蒸、缓释熏蒸、间歇熏蒸、“四位一体综合熏蒸”等。目前，我国储粮技术已基本形成一系列配套系统工程，包括三低、机械通风、排气扇调温、粮面双层覆盖、膜下环流熏蒸、缓释间歇熏蒸、应用保护剂、粮情电子检测和微机管理、创建“四无粮仓”，标志着我国储粮技术已跻身世界***行列。