大蒜素,为淡***粉末或淡***油状液体,一般有较浓的气味。沸点80-85℃(0.2kPa),相对密度1.112(20/4℃),折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(质量)(10℃),其水溶液pH值为6.5,静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇,及苯可互溶。对热碱不稳定,对酸稳定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。存在于百合科植物大蒜的鳞茎中,也存在于葱的鳞茎中,具有强烈的大蒜臭,味辣。
农业上用作杀虫、杀菌剂,也用于饲料、食品、上。作为***具有如下功能:
(1)提高生产性能 大蒜素不仅能增加动物的采食量,而且能防治多种***,提高机能,改善动物体内各系统***功能,促进胃肠的蠕动和各种消化酶的分泌,提高畜牧鱼类对饲料的消化利用,从而使生产性能提高,降低饲料成本。大蒜素在酶的作用下可变成大蒜瓣素,以粪尿的形式排出,能够阻止养殖中的害虫繁殖和生长,改善圈舍和池塘环境。(2)作用:大蒜素可***痢疾、繁殖,对、球菌等有明显的***灭杀作用。临床上口服大蒜素可动物、下痢、食欲不振等。对大肠、沙门氏菌、金***、痢疾、、球菌,链球菌等***菌有明显***和杀灭作用,对有益菌如干酪乳则无***作用。 (3)***。可显著降低、、亚等***物的毒性。动物摄取后,皮毛光亮,体质健壮,增强抗病力,提高成活率,具有理想的***功能。
***、、延缓***大蒜素对铅小鼠的致死效应具有拮抗作用,能提高铅小鼠的存活率。对于慢性铅小鼠能降低其***中的铅含量,且大蒜素的排铅作用是持续的,能有效地排出机体内蓄积的铅。此外,大蒜素还具有除头皮屑、抗、防止神、、抗辐射、、保护生物膜、、防治蚊虫叮咬、抗***等***作用。自由基是导致退行***变的元凶,而大蒜的提取物可有效清除部分自由基。大蒜体外活性的作用优于人参,尤其是在,它***过氧化的活性更强。