经典皮蛋瘦肉粥，先放皮蛋还是先放肉？
看着看着，小主不由得想起自己小时候，妈妈每天总是很早起床，为全家人煮粥的画面。
很多时候是白粥煮鸡蛋，简单营养又管饱。但如果有一天换成了香喷喷的皮蛋瘦肉粥，那能让人高兴上一整天~
皮蛋瘦肉粥
中国人吃粥的历史很久，粥的做法也真的非常。 皮蛋瘦肉粥因为用料简单、制作方便，味道独特又清淡适口，可以说是除白粥外流传广的一种了。特别是在胃口不好或身体不舒服的时候，能喝上一碗热腾腾的皮蛋瘦肉粥，简直暖到心里去了呀。
皮蛋瘦肉粥的做法也很多。如果由易到难写在卡片上，大概可以组一套出来。
松花蛋拌豆腐
食材：盒装豆腐一盒，2个松花蛋，肉松、葱花、酱油、香醋、香油和糖等
做法：豆腐加水煮开，取出用冷水泡凉后，切成厚片放入盘子内；松花蛋用刀切成几瓣放在豆腐旁，放上肉松、葱花，调味料撒上面即可。
松花鸡腿
食材：鸡腿、松花蛋、姜、料酒、胡椒粉和
做法：姜切末，加入料酒、胡椒粉和调汁，两个鸡腿取出骨头，沥干水分，把鸡腿放入调料汁种腌制2个小时左右；2、把香菇放锅内干炒2分钟后盛出，再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇。抖掉鸡腿上的姜末，皮向下平铺到保鲜膜上，中间摆上一条切好的松花蛋，用保鲜膜把鸡腿卷紧，外面再包上一层锡纸定型，放入蒸锅种蒸20分钟左右，待冷却后放入冰箱冷藏2个小时左右，切片即可食用。
姜汁皮蛋
食材：适量的皮蛋、姜末和生抽
做法：姜片切末，倒入生抽调味，松花蛋切好摆在盘子里，把姜汁淋在松花蛋上即可享用。
黄瓜皮蛋汤
食材：黄瓜、皮蛋
做法：黄瓜、皮蛋切块；热锅放油，加入一点姜末爆香，倒入皮蛋微炒一下，加入适量的水熬煮，水开后加入黄瓜块，煮3-5分钟后加入适量的即可出锅。
食材：适量的大米、糯米、瘦肉、皮蛋
做法：大米和糯米洗干净，提前泡一会；瘦肉剁碎，加入葱姜、生抽、鸡精和拌匀；大火熬粥开锅后转中小火，放入肉馅，肉变色后转小火慢熬，30分钟后加入松花蛋，再熬制3-5分钟即可出锅，也可撒上一点碎葱花更美味。
腌制咸鸭蛋盐的比例
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定，腌制的鸭蛋多水分和盐就多放一些，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全凉透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。松花皮蛋四种腌制方法和五个技巧腌制方法：鸭蛋50枚，食用碱120克，生石灰350克，盐60克，草木灰500克，茶叶50克，黄泥适量。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，盐份把握的好，腌制得法，风味更好。
咸鸭蛋如何选购与存储
品质好的咸鸭蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：
1、包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。
2、用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加，营养也大大减少，售价自然也会低很多。
