食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。
原理
1、采取降低温度的方法(-1℃~ 5℃)降低病源菌的发生率和果实的腐烂率
2、通过低温减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的
组装制冷机组的安装要求:
1.半封或全封闭压缩机都应安装油分离器,并在油分内加住适量机油,蒸发温度低于—15度时,应加装气液分离器并加装适量冷冻机油。
2.压缩机底座应安装减震胶座。
3.机组的安装要留有维修空间,便于观察仪表和阀门的调节。
4.高压表应安装在储液灌阀门三通处。
5.机组整体布局合理,颜色一致。各型号机组安装结构应保持一致。