糖霜饼干培训机构优选企业

压缩饼干:

饼干早已不是发明之初那种“水和面”的概念，生产工艺也发生了翻天覆地的变化。

市场上，饼干的种类繁多，令人眼花缭乱，如酥性饼干、韧性饼干、发酵（苏打）饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、水泡饼干等。

饼干的品种不但越来越多，还在不断地变化出新。

不过，多少年来，海轮上的船用压缩饼干一直都没有大的变化。

压缩饼干本身就适宜长期保管，再加上采用抽真***装，装在密封的铁皮盒子，放在救生艇专用的食品箱中，无疑是一种再理想不过的航海救生食品。

按照规定，海轮救生艇中的救生饼干要由三副负责定期检查和更换新品。

正确的烘焙方法：

1. 家庭一般烤箱，烘烤前10-15分钟，开始准备以上下火180℃预热，成品受热才会均匀。

2. 除非例外，否则大部分成品都以上火大，下火小的温度烘烤，如烤箱无法控制上下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。

3. 家庭式的烘烤，需要避免高温瞬间上色，否则面团内部不易烤干熟透。

4. 不要一个温度烤到底，中途可依上色程度而降温度调低续烤，也就是“低温慢烤”，较易掌握成品外观的品质。

5. 成品已达上色效果及九分熟的状态，即可关火利用余温，以焖的方式将水分烘干。

6. 一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约20分钟后，糖霜饼干培训机构，观察上色是否均匀，来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。

7. 不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据，一般成品(除薄片饼干外)，烘烤约25-30分钟后，如上色的程度过浅，需随机加长时间与调整温度。

8. 出炉后的成品放凉后，如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感，可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟，即可改善。

面包是一种把面粉加水和其它辅助原料等调匀，发酵后烤制而成的食品。早在1万多年前，西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源，但它还是未发酵的“死面”，也许叫做“烤饼”更为合适。大约与此同时，北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。大约在公元前3000年前后，古埃及人掌握了制作发酵面包的技术。

发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的***，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是早的面包。古埃及的面包师是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母。现今发现的早的面包坊诞生于公元前2500多年前的古埃及。大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作技术带出了埃及。至今，在犹太人的“逾越节”时，仍制作一种那里叫做“马佐（Matzo）”的膨胀饼状面包，以纪念犹太人从埃及出走。公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母。他们经过实践比较，选用酿酒的酵母液作为标准酵母。