






实物点菜实际是把名档式的超市经营理念引入餐饮中,其优点是透明,卫生,高雅.酒店的菜做的如何,一看点菜柜上的菜就知道了。 名档点菜,是餐饮消费发展到一定阶段的产物,它不仅提高了酒店的档次和营销业绩,并且可以较快地建立相对牢固的客户群。
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风幕柜有异味的处理方案
风幕柜有异味是不可避免的,但是可以减少异味的发生。食品装袋储存在风幕柜内,首先要保证食物本身是干净的,应装入清洁的保鲜袋中,再放入风幕柜内进行储藏。能冷冻储藏的要冷冻储藏。对需要在风幕柜中存放较长时间可以长期冷冻的食品,如肉,鱼和虾等食品,放入风幕柜冷冻室储藏,不要放入冷藏室内以防变质。储藏带有内脏的食品,如鸡,鸭和鱼类等,必须先把内脏除去再存储在风幕柜里,以免内脏腐烂变质而污染其它食品,发生异味。生熟食品要在风幕柜里分开储藏,熟肉,香肠,火腿等熟食一定要用保鲜袋包扎好,放在风幕柜内专用的熟食搁架上,与生食及有强烈气味的食品分开,以免和熟食污染。
风幕柜有异味的办法是预防为主。随时清理风幕柜垃圾残渣,定期对风幕柜进行大扫除,清洗风幕柜以及进行消毒是防止异味发生的重要方法,在使用过程中,要定期用中性洗洁剂和风幕柜除臭剂对柜内进行清洗,为防止柜内产生异味,也可用活性碳,等除臭。
水果展示柜
生鲜店/超市使用保鲜柜只是让蔬菜的质感保质的时间更长一些,真正的作用有限。由于超市的空气缺乏水气,很容易造成枯萎。而生鲜柜推送的是湿冷空气,含有大量的水分,温度更低(但不至于冷冻)减少蒸发,会使蔬菜的品质或外观看起来更好。对于餐饮店来说,风幕柜能提高更好的展示效,充分延长蔬菜的保鲜时间,满足一整天的工作,确实不错。
