莴笋的营养价值:
莴笋可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;***C 4mg、***E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含***C 13mg，明显高于茎部。3、整地施肥：应选择土壤疏松，排水良好，有机质丰富，保水保肥力强的土壤为宜，深耕晒地，每亩施入腐熟农家肥2-3吨，晒垡7～10天后精细整地，以1。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。
春莴笋露地育苗法：
每分地施用充分腐熟的鸡粪15公斤或猪粪25公斤、复合肥2公斤、微量元素肥0.3公斤，然后用铁锹浅翻地表，使地表土与肥料充分混合，再耙平做1.5米宽的畦，畦长根据种植面积自定。畦做好后洇地造墒，待水渗完后，将莴笋种子与细沙混合，均匀地撒于畦面，再覆盖1-1.5厘米厚的过筛细土，然后每隔1.5-2米插一根小竹板做拱，覆盖2米的拱膜，两边用土埋严。待一个星期左右苗出齐后，注意放风，小雪过后不再放风，让拱棚内的莴笋苗自然越冬。莴苣种植的时间：春季莴苣，12月至3月于大棚内育苗，2月中到3月下旬则露天。第二年莴笋苗返青后，可结合浇水时撒入少量尿素。
为了使莴笋苗齐苗壮，间苗措施不可少，间苗一般在第二年定植前半月进行，本着留强去弱的原则，使莴笋苗间距保持4厘米左右。莴笋壮苗的标准为：具有5-7片功能叶，齐地部位植株直径0.7厘米左右。
