肉品保鲜技巧
2.1 以冷冻、冷藏车运输原料 为做好原料的温度管理，以避免原料在运送期间温度产生变化，冷冻肉品原料应以冷冻车来运输，且其温度要控制在—18℃以下。冷藏品则须以冷藏车运输，温度应维持0℃以下。此外，为不使肉品受到污染，运输的车轮、容器均需保持清洁。家畜肉容易发酵，其冷藏原料，为降低品温，需要再敷冰块。
为了更好的销售，卖场常常在商品陈列上费尽心思。为了在第yi感官上征服消费者，激发其购买欲望，陈列成了打通消费屏障的关键。富有生命力的冰鲜水产！是怎么打造的呢？?先还是从碎冰处理开始：在盛有碎冰的冰车里注入干净的水使其软化，用冰铲进行翻拌。加水可使碎冰更有凝聚力，打出的冰台更结实。比例是70%的冰，30%的水。
本文具体介绍了各种主要生鲜商品的具体展示方法和标准，非常适合一线员工的实际参考。一、生鲜商品展示的基本方式。新鲜商品展示的主要方式有平铺、堆叠、摆放、交错、装饰、悬挂等。1.平铺:按顺序并排放置商品称为平铺。展示的***是对齐蔬菜的根部，使它们的根部整洁。2.堆叠和展示:自下而上将货物堆叠在一起称为堆叠。顶层商品的数量很少，而底层商品的数量很大。这种商品展示不仅可靠，而且有一定的立体感，能反映商品的体积感。
