我有以下处理旧火锅油起泡的经验。
碱性毛发起泡。火锅里的碱太多了，比如毛肚和鸭肠。这导致旧油碱化，从而起泡。处理方法:清洗数次。上菜前，用清水尽可能多地冲洗血液或碱性物质。第二，旧的油和水没有煮干净。这种原因也会导致起泡。建议温度为130度。请记住不要烧掉它。昨天，我的一个学生(可能是我去年八月在这里学的基础技术培训)和他的朋友在烹饪油的时候聊天。他忘记烧油了。结果，所有的颜色都被烧掉了，变成了***、白色和***。我在培训学生时多次提到这个问题，因为这是一个很多人容易忽视的问题。第三，特色串串加盟，调料煎得太嫩了。如果基料太软，它会使锅底起泡。解决的办法是用:把基料炸老一点，把水弄干，这样会使它更香，不容易起泡。
第四，鸡精等调味品容易起泡。这个问题有几种解决方法，所以我不在这里重复了。
各部门的管理和监督不到位。每个商店都有楼层管理、厨房管理、仓库管理，以及饮料和饮料的购买、销售和储存。在工作中，负责人(老板或经理)需要协调地板和厨房之间的关系。
例如，在大米市场的高峰时间，当客人在催菜时，食品部的人会简单而粗暴地告诉厨房，“快点！”10号桌的客人已经催促过几次了。此时，厨房里的每个人都已经很忙了。听到这些话，大多数人会“赶紧回来”。MADE催促了什么？你没看到他们一直很忙吗？等一下。这种结果不仅会影响客人的就餐情绪，还会导致客人退货或投诉，给楼层服务员的工作带来很多不必要的麻烦。
另一个例子:刚刚进入大米市场的高峰期，特色串串加盟多少钱，畅销的特色菜突然卖完了，特色串串加盟价格，或者一种调料用光了，我们去仓库的时候没有这样的东西。从表面上看，这些问题似乎是厨师造成的，这实际上是负责人管理上的问题。
白鲜汤一般用较少的骨头和较多的糯米和山药炖。做鲜汤时，一般没有香料；底料:主要突出辣味，特色串串加盟费用，但鲜味清淡。(5)调味:常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒、虾皮/海米；根据不同的口味，辣味可以适当调整。如果仅仅加入基料不能达到味道，可以加入一些辣椒油和辣椒油。(6)提醒:由于吃麻辣汤的味道较淡，不能吃麻辣汤，操作者加入了咸鲜的白汤。白汤=鲜汤调料。鲜汤和辣汤一样。调料:盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒、西红柿、欧芹段、少许芝麻、鸡油、虾皮/海米。
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