点是锅应足够宽，足够宽。锅和水必须至少是你煮的饺子的两倍。小水和少饺子锅不会打开，水温不能快速上升，饺子皮表面不能快速成熟，面粉糊化，容易粘，破皮。
第二点是水应该煮沸。但仍需要强调的是，看到水掀起许多波浪和吹口哨的声音是很好的。加些盐（让饺子吃得更厉害）并加些油（以防止粘连）。然后，在饺子下（***手工好，两个和三个或两个）
点三，火。当将饺子放入锅中时，一定要用大火煮沸水（快速让水温升高使饺子成熟，这样就不容易打破皮肤）并轻轻推入方向用勺子。 （这次，***容易粘到锅里，饺子也是的。精致，所以一定要用它！不要搅拌它。当水再次煮沸时，饺子基本上会漂浮起来这时，用小火慢慢煮饺子（此时火水会再次***饺子）
牛肉馅的做法：
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
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我认为无论是煮饺子还是煮面，加凉水是因为曾经的火没有办法快速的调大小，从而迫不得已的办法。而中国美食又具有 无统一标准、师徒相传、讲究工序 的特点，所以很多人并不会花很多时间去琢磨为什么要加凉水。以很多人并不会花很多时间去琢磨为什么要加凉水。所以便会形成这样的现象，商用多眼饺子炉哪家好，即使是使用了可随意调整火的大小的烹煮设备，也习惯性的不调火而加凉水了。