腌肉在我国由来已久,传统的腌制方法包括干腌法、湿腌法、混合腌制法等,但是这些传统腌制方法已不适合肉类加工业的发展要求,取而代之的是机器化生产,其腌制过程是:
a.腌制液(盐水)配制
b.盐水***
滚揉腌制指经过盐水***的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中 ，在真空状态下，利用物理冲击的原理让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；
① 本机采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。
② 桨叶圆弧形，独特设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。
③ 防水电脑控制，用户可设定滚揉机自动滚揉、间歇、放气、抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。
④ 本机还具有变频功能，使滚揉转数根据工艺任意调整。
真空滚揉机机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
真空吸料，反转出料，呼吸式滚揉使原料在滚揉时交替处于真空及常压状态，能有效缩短滚揉时间。
大口径粉料填料口可方便地添加相关辅料等添加剂。
电脑控制滚揉机正转、反转、间歇、充气、转速、抽真空、常压可根据客户需要控制，并自由组合；可存贮100个工艺配方。
性能特点：
1,采用全电脑控制，自动运行，设定，操作方便、运行安全可靠。
2,采用变频无级调速，启动平稳。运转速度在3～8r.p.m范围内连续可调。适应多种加工工艺。
3,采用呼吸式滚揉原理，使原料肉在滚揉时交替处于真空及常压状态，能有效缩短滚揉时间。
4、整机采用不锈钢制作。采用世界品牌的电气、液压及真空控制元器件，性能稳定、可靠。鸭肉真空滚揉机,鸡腿滚揉机
鸡柳肉串变频调速，V齿真空滚揉机是肉制品生产行业中使用范围一种肉食加工设备 。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理原理 ，让肉在滚筒内旋转，达到、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的保水性及产品的弹性；该机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全，更方便，更加节能。滚筒采用304不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大大增加滚筒滚揉空间，从而使肉质品滚揉效果均匀。真空滚揉机整机采用304不锈钢，齿形根据不同的肉类设计各不相同，从而保证更好的出肉率。
