皮蛋-凯旋蛋品变蛋加工批发-皮蛋制作

榨菜皮蛋拌豆腐的做法

1.选择老皮蛋剥取蛋壳，切成小丁备用。注：老皮蛋选择方法：将皮蛋放于手心，用另一手轻轻击打皮蛋，松花皮蛋，这时，手持皮蛋的手心，会感到皮蛋的震动，震动频率高、震感强的为老皮蛋，也就是皮蛋质量好的。2.选择较脆的榨菜，洗净后切片、切丝然后切成小丁备用。注：选择脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜时，松花皮蛋生产加工，手指感觉榨菜不粘、略有回弹，证明榨菜又新鲜又脆。3.选择质量较好的虾皮，除去碎渣备用。注：虾皮的选择：虾壳光亮、虾须、脚较齐全，碎屑较少的。虾皮、虾体颜色淡黄带红，无异味。4.用刀将豆腐切成厚1cm左右的片，皮蛋制作，码放在盘中，然后淋入适量细盐、味精、白砂糖。5.将皮蛋切成小丁，码放在豆腐上，撒上些虾皮，然后，再撒上榨菜丁，后淋入适量六月鲜、麻油，放入冰箱冷藏10分钟即可。

咸鸭蛋的基本介绍

咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

咸鸭蛋本身就咸，如果您吃的时候再搭配着口味重的食材，如咸菜、腐乳、重口味的菜，确实是会把自己给齁死。我想也不会有谁会这样吃的，那口味得有多重呀。

咸鸭蛋 李子：这个是千万不能一起吃的，这两者一起吃很可能引起，严重的可能有生命***，所以日常生活中尽量的避免两者同吃。 咸鸭蛋 甲鱼：两者同食会引起，肠胃不适。

哪些人不能吃咸鸭蛋 鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。

教你辨别真假咸鸭蛋

1、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

2、煮熟后，蛋清与蛋黄界限分不清，没有整个圆圆的蛋黄。

3、在晃动时人造蛋会有响声，皮蛋，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

4、***鸭蛋售价会比真鸭蛋低一些，个头也偏大。

5、人造蛋蛋壳两端有穿孔痕迹。

6、人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。