




揭竹:煮沸后的豆浆,豆制品腐竹加工,放入腐竹成形锅内成形。成形锅是一个长方形的浅槽,槽内每隔50厘米有一格板,格板上隔下通,槽底及四周带有夹层,用于通蒸汽或热水恒温。成形锅的深度一般为4厘米,豆浆只放一半,即2厘米左右。放入成形锅的豆浆经一段时间的恒温,武汉豆制品腐竹,即可在表面形成一层淡***的薄膜,随着时间的延长,薄膜不断加厚,达到一定厚度时用手或竹竿把膜揭起,即为湿腐竹。目前我国已研制出腐竹揭皮机,正在推广应用。揭竹工序,应该注意的三个因素是温度、时间和通风条件。
广西、河南、福建、山西、云南和广东是我国腐竹生产主要的产区。因为经济条件和文化传统的差别,各地区加工工艺各具特色。广东地区经济发达、腐竹量大,腐竹加工的技术操作讲究、细致。腐竹在历史中出现的食用方法多种多样。在用30℃清水浸泡3~5小时发开后,荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等均可,豆制品腐竹价格,食之清香爽口,荤、素食别有风味。传统的腐竹做法有:凉拌腐竹、红烧腐竹、腐竹烧肉、鲜腐竹白果鹌鹑汤等,操作简单,豆制品腐竹厂,味道鲜美,营养丰富。
腐竹是我们日常生活中非常常见的一种食材,而且在日常生活中好多人都非常喜欢吃,而且外边的餐馆也有许多菜会放上腐竹,而且腐竹的烹饪方式多种多样,比如说用来炒菜或者凉拌,都非常不错,并且有好多人喜欢把腐竹当做下酒菜,但是大家都知道腐竹他是需要泡发的,而且如果泡发不好的话,那么可能会是腐竹软硬不一,这样就会大大影响口感,所以说在泡发腐竹的时候我们一定要掌握好一定的小技巧,而且泡发腐竹所用的水也是非常重要的。
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