生***学反应
醋酸中的乙酰基，是生***学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而，在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内，避免使得细胞质的pH发生***性的改变。与其它长链羧酸不同，并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三酯）[5] ，则是一种重要的食品添加剂，也被用来制造化妆品和局部性。
醋酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。是我国应用早、使用的酸味剂，
主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以天然营养制成的饮料称为国际型第三代饮料。
制备方法
的制备可以通过人工合成方法。生物合成法，即利用xi菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产，尤其是醋的的方法，因为很多***的食品安全***规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。
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yi酸（acetic acid）分子中含有两个碳原子的饱和羧酸。分子式C2H4O2，结构简式CH3COOH。因是醋的主要成分，又称醋酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在；在动物的***内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在 。无色液体 ，有刺激性气味。熔点16 .6℃，沸点117 .9℃， 相对密度1.0492(20／4℃)，折光率1.3716。纯已酸在16.6℃以下时能结成冰状的固体，所以常称为冰醋酸。易溶于水、乙醇、乙米和四绿化碳。当水加到已酸中，混合后的总体积变小，密度增加，直至分子比为1∶1 ，相当于形成一元酸的原已酸CH3C（OH）3，进一步稀释，体积不再变化。
分子量：60.05
分子结构：冰醋酸纯的无水已酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.6 °C (62 °F) ，凝固后为无色晶体。尽管根据已酸在水溶液中的离解能力它是一个弱酸，但是已酸是具有腐蚀性的，其蒸汽对yan和鼻有刺激性作用。已酸是一种简单的羧酸，是一个重要的化学***。已酸也被用来制造电影胶片所需要的醋酸纤维素和木材用胶粘剂中的聚已酸乙烯酯，以及很多合成纤维和织物。
