烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨肉”,肉质粗而松,肥多
烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。羊小腿：羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代***认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。
其实炖羊肉的料不需要加的太多,其中3种是必不可少的,加上这3
其实炖羊肉的料不需要加的太多，其中3种是必不可少的，加上这3种调料之后炖出来的羊汤味道鲜美，而且也没有膻味。冬天自己在家买一些羊肉炖汤喝，比在外面的合适的多，外面一碗羊汤要十几块钱，再加点钱够我们买一斤羊肉做好几次羊汤了，羊汤中必备的三种就是花椒，生姜和大葱，这三种的去膻味，而且也不仅仅限于炖羊肉。下面就给大家分享一下炖羊肉的步骤。
步：我们先将羊肉洗干净，去除掉，然后用冷水下锅，焯水之后把沫清理掉，捞出来冲洗干净。
第二步：冲洗干净之后再下锅，加上热水，放入我们说的必须放的三样，花椒，葱姜，大火烧开之后变成小火慢炖。
第三步：小火慢炖一个小时左右就差不多可以关火了，出锅，根据自己的口味加点食用盐和香菜就可以了。
冬季进食羊肉,有进补和御寒的双重***
羊肉性大热，味甘。羊肉是冬季进补的佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，古代中***认为“，羊肉善补形”。冬季进食羊肉，有进补和御寒的双重***。羊肉有、血、寒的***。羊肉可促进***血液循环，防御寒冷；增强胃消化酶功能，。①羊肉与海参配伍炖汤，用于虚劳体弱、者。②羊肉与、生姜配伍炖汤，用于气血两虚者，是有名的古代良方。③羊肉补阳力强，一般人不宜常食，应搭配凉性或性平的蔬菜食用。④羊肉宜与豆腐配伍食用，补充多种微量元素，豆腐中含有石膏，有清热泻火、的作用，可以制约羊肉的温热之性。
