热鲜肉，冷鲜肉，鲜肉，酸猪肉，冷鲜肉.什么样的肉，热肉，还有一个不容忽视的问题，就是微生物污染。热腾腾的鲜肉在循环中，低温度也有10°C，高温度可达35°C（有时温度可达40~42°C），肉温升高，***酸含量降低，PH值降低上升，肉的表面湿润，为***繁殖提供合适的条件。在自然界中，霜的形成有两个基本条件：一个是空气含有更多的水蒸气，另一个是冷（低于0°C）的物体。在批发，零售和消费过程中，热肉被空气中的灰尘和***，运输车辆，操作者的手等污染。***繁殖，肉的表面容易丢失，变粘和变质。
作为人们储存食物的工具，冰箱在日常生活中起着非常重要的作用。无论是水果和蔬菜还是各种熟食，冷冻肉类或海鲜，在冰箱中储存后都难以避免各种食物的气味。这不仅会影响食物的味道，而且会对整个冰箱的清洁造成很大的麻烦。2、鲜肉柜使用人性化设计，可选择任意拼接（机组外置）或单台整机式（豪华、标准型可随意选择）。冰箱咸味是家庭中常见的问题。我们把食物放在冰箱里，以达到保存的目的。结果总是出乎意料。如今，市场上出现了各种冰箱除臭剂，甚至一些劣质除臭产品也会产生不可预见的危害，导致许多市民不愿意轻易选择除臭产品。
鲜肉保鲜柜使用节电的一些经验：鲜肉保鲜柜应远离热源；压缩机要保持通风良好；正确选择温控器位置；同时，在除酸过程中，肌肉中产生的乳酸也能***微生物的增殖，肉质更安全。食物温度高于室温时应先冷却到室温再放进去；食物宜用塑料袋包好或盖好，以防水分散失、结霜；尽量减少开门次数与缩短开门的时间；在冷冻室一次放入新鲜食品，不要超过规定的数量；停电时尽量不开门、少开门；可在冷藏室融化冷冻食物。
价签与商品一一对应
1、价签要求完好无损，清楚明了；(如：冰台展示柜上的价签易污损，应随时更换）
2、打盒商品的称码纸应张贴在商品的右上角，签货对应，不污不损；
3、冰台展示柜上方的价签牌必须和商品逐一对应；
陈列器具及陈列***使用规范
(1)做好1日4次的温度检查；
(2）营业结束时需放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门；注意放好锁扣再松手，以防止挡风帘受损。
(3）半成品挑选器具统一放于右下角(与托盘呈45度）。