夏天将至，白天炎热高温，而夏季的夜晚确是烟火气息十足，这是什么原因呢，是因为烧烤摊，海鲜摊都出来了，伴随烟雾缭绕的是香气，在这些老牌夜宵中，有一款成长速度太快，那就是花甲，花甲可谓是夜宵中的一匹黑马，带着迷人的香气向我们奔腾而来。
花甲是一种风靡长沙夜宵市场的风味小吃，醇厚新香的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起，让人齿留余香，吃了还想吃。开心花甲又分为麻辣味、香辣味与五香味，让人辣的鼻尖出汗，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返。
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很多人可能也是知道他们炒花甲的方式不对，但是他们确实不知道该怎么炒花甲，所以他们就只能按照自己想的方法来了，我们现在在生活中，基本上每道菜都会加上大量的调味料，这是很多人的通病，他们认为这些菜加上脚步了之后会更好吃一些，但是也并不是所有的菜加上调料都会做好吃的，有些食材会因为加入各种各样的调料，把它本身的味道给掩盖住。以前炒花甲都是先用水焯氽烫至开口，再用清水反复冲洗去泥沙，这次跟别人学了一招是用无油的锅中火炒至花甲开口再清洗去泥沙，然后再入锅加调料炒。
绍兴酒炒花甲
材料
花甲 1斤,蒜蓉 1汤匙,辣椒酱 1汤匙,辣椒碎 半汤匙,绍兴酒 1汤匙,鸡汤/水 3汤匙
做法
1、先刷走花甲上的泥，再用盐水浸花甲数小时让花甲吐沙（在水中加入生铁用具可加快吐沙）
2、滚一锅水，将花甲煮至半开盖，捞起沥干备用
3、炒香蒜蓉及辣椒酱，加入花甲炒
4、然后加入鸡汤/水再炒至所有花甲开盖
5、加入辣椒碎即成
