像洋葱、大蒜这种害怕湿气的蔬菜，在保存时就要注意保持干燥。
将其放入篮子或网袋中，悬挂于没有直射阳光且通风良好的地方，就可以延长保存时间。
适合于该保存法的蔬菜：
夏季蔬菜：大蒜
秋季蔬菜：洋葱
像白萝卜这种根与叶相连比较紧密的蔬菜，在保存时一般先将根与叶进行分离。
如果连着叶的话，叶还会继续吸收根部的水分和养分，根就会变得干燥且多孔，口感也会变差。
秋季蔬菜：胡萝卜
冬季蔬菜：白萝卜
特别是对于这项研究的被调查人群而言，他们多数属于碳水化合物供能比较高的人群，如果摄入过多水果，碳水化合物供能比显然会进一步提升，不利于蛋白质、脂肪和脂溶性营养素的供应。此前也有少数欧美***的流行病学调查对蔬菜烹调与否的防病效果进行比较，其中提到生蔬菜对部分***风险的降低效果优于熟蔬菜。
对豆类而言，每天450克熟豆已经是非常大的摄入量了（日常主食的一半以上），再增加数量，就很可能造成消化的不良的情况，口感上也会过于单调。
此外，能够生吃大量蔬菜，需要有很好的环境卫生和厨房卫生条件，也需要有较好的胃肠功能和身体抵抗力状态。而这些因素，显然都是有利于降低总死去风险的。生蔬菜和熟蔬菜都有利于降低风险，有的研究发现生蔬菜的效果略大一些（Anne D， 2017，Leenders，2013）。它们并没有否定熟吃蔬菜的意义。所以，不能仅凭这一项研究就断定「蔬菜必须全部生吃」，生蔬菜比例越大越好。葱蒜类、多年生蔬菜中的芦笋等这类蔬菜叶为筒状形、带状形，叶面积都很小，叶面蒸腾水分少，根系吸收力很弱，所以要求较高的土壤湿度，尤其是在食用气官形成阶段，更要保持土壤湿润。
