芦笋含有丰富的谷1胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑***管缺损，防肿1瘤有良好作用。
芦笋含有丰富的***B、***A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有***所必需的各种氨基酸。
把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。研究发现，蔬菜中有许多***、矿物质微量元素以及相关的植***学物质、酶等都是有效抗1氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对***的损害，同时蔬菜还对各种***起预防作用。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进***无害(一般非聚氯1乙烯)的食品袋。
蔬菜收获后物质积累停止，干物质不再增加，已经积贮的各种物质，逐渐消耗，或在酶的催化下，经转化、转移、分解和重组合，在***和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化。许多豆类种子的蛋白质含量在20~40%之间，少数可达40~60%，其蛋白质含量比谷类高2~3倍，比薯类高5~10倍。如大白菜经贮藏后味道变甜，质地柔软，绿色减褪。绿熟番茄硬而色绿，贮藏中逐渐脱绿而现出红色或***，果肉软化，酸度降低，使蔬菜风味、质地、营养价值、商品性及耐贮性、抗病性等均发生重大改变。
其实蔬菜是不宜打包存放的，这是因为隔了一夜，菜里的***都氧化了，使得亚硝1酸含量大幅度增加，进入胃后变成亚硝1酸盐，硝1酸盐虽然不是直接致***的物质，但却是健康的一大隐患。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮肤细润滑净及减少黄1褐斑。但是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝1酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、***等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。