正值夏季,开封三个月还没有吃完的食用油,就相当于我们生活中的“威胁,成为了过期食用油,随时可能威胁到我们的健康,由此可见, 开封一年和半年的油,我们是坚决不能再食用了。
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现在不少人抵触食用油中加入剂,认为化剂有“毒”。其实离开剂量谈毒性是不科学的,只要符合******标准规定使用的添加剂及其含量,都可以安全放心的食用。对于采用充氮气代替化剂来保存食用油的方式亲睐有加。熟不知,采用充氮保存的食用油,开盖后氮气被排出,空气与食用油亲密接触,食用油没有任何类似“剂”这样的安全卫士来抵抗空气的侵袭,油脂氧化速度迅速加快,所谓的18个月的保质期其实只是商家对产品开盖前的承诺。






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动物油含饱和性脂肪酸,易导致硬化,但它又含有对血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善颅内动脉营养与结构和预防的作用。猪油等作为脂质还具有构***体饱腹感和保护皮肤与维持体温,保护和固定脏器等功能。
光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与***蛋白质结合形成脂褐素,在沉积,会促使人***。此外过氧化物增加还会影响***对***的吸收,增加***发病率。过氧化物还会在血管壁、脑细胞上形成,引起硬化等***。
正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用,其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止***。植物油含不饱和脂肪酸,对防止硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取长补短。
食用油的质量主要表现:色泽、气味、透明度、滋味。
色泽:品质好的豆油为深***,一般的为淡***;菜籽油为黄中带点绿或金***;花生油为淡***或浅橙色,棉籽油为淡***。
气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。
透明度:透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味:用筷子沾上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
均衡型食用油
各类脂肪酸比较平衡,其中油酸丰富,低温下会浑浊,耐热性较好。这一类的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等,低芥酸菜籽油也可以归于这一类。这类油脂用来做日常炒菜完全没问题,但是用来油炸就太可惜了。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸,所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3,凝固点约为0℃。因此,在较低的温度下会产生凝固。在温度降至12摄氏度左右时,从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物,随着温度逐渐下降出现半凝固状态,温度降至凝固点以下时完全凝固。凝固的花生油会呈现淡***或乳白色。凝固是花生油的正常物理特性,并不是油的品质有问题。
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