粉灰分一般与以下几个方面息息相关：小麦自身所含灰分；小麦制粉的工艺；制粉设备、操作水准；制粉车间周围的环境。
小麦品质不同，小麦本身灰分的高低也不同，同一品种不同地域的小麦灰分不同。一般，红皮小麦比白皮小麦灰分高；硬质麦比软质麦灰分高。即使同样的生产工艺，不同灰分的小麦加工出的面粉灰分也是不同的。这里我们不再详细论述小麦自身灰分的高低，主要来讨论一下同一种小麦在制粉过程如何达到灰分和出粉率兼顾的良好效果。
华士特生物提供淀粉水分含量测定，以及灰分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、淀粉消化性、淀粉磷酸化水平等淀粉基础检测，淀粉SSS检测，欢迎咨询送检。
淀粉合成途径中的主要酶有 : 腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶（AGPase）、可溶性淀粉合 酶 (SSS) 、淀粉分支酶 (DBE )、淀粉脱支酶 (SEB) 及颗粒结合型淀粉合成酶 (GBSS) 。AGPase决定淀粉的含量，SSS、DBE和SEB三种酶共同决定支链淀粉的合成。GBSS是合成直链淀粉的关键酶。GBSS与淀粉粒特异性结合，使合成的直链淀粉保持未分支状态。GBSS是与发育中的淀粉粒结合的有活力的蛋白，在缺少分支酶时，只合成线型葡萄糖。GBSS有两个同工酶，即GBSS I 和GBSS II。前者是合成胚乳等贮藏***中直链淀粉的关键酶，后者是合成非贮藏***直链淀粉的关键酶。
华士特生物提供淀粉代谢酶活性检测，包括ADPG、GBSS、SBE、SSS、alpha-amylase、beta-amylase、Invertase等淀粉代谢酶活性检测，欢迎咨询送检。
淀粉是玉米种子的主要组成部分，占干种子的 70% 左右， 其生物合成和积累主要发生在植物种子发育的特定阶段， 主要由 ADPG 焦磷酸化酶( ADP － Glc pyrophosphorylase， AGPase) 、淀粉合成酶 ( starch synthase， SS ) 、淀 粉 分 支 酶 ( starchbranching enzyme， SBE) 及去分支酶 ( de － branchingenzyme，DBE) 等一系列的酶催化形成。AGPase 是淀粉合成的起始酶， 是淀粉合成代谢途径中关键限速酶。其催化淀粉合成前体底物 ADPG 焦磷酸葡萄糖的形成，直接影响淀粉形成 ， 在淀粉合成过程中起到重要作用。通过对其深入研究， 对揭示淀粉生物合成的分子机理， 实现淀粉合成的人工调控具有重要意义。
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