东营面筋粉-黄河实业有限公司-活性面筋粉价格

谷朊粉在***制品中的应用：在各种婴***食品的生产中，添加1—2％的谷朊粉作为蛋白质添加物，食品的氨基酸含量达85％以上，面筋粉生产厂家，可充分保证营养含量。同时又可以提高钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量会远远大于鸡蛋、牛肉等的食品，更加有利于婴***和青少年的健康发育。在饲料加工工业中的应用：谷朊粉在30--80amp; ordmC时能迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时的蛋白质含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分的分离，提高保水性。在3—4％的谷朊粉与饲料充分混合这后，由于其强的黏附能力，容易造型成为颗粒，投放到水中吸水后的饲料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水上，营养不容易损失，可以大大提高鱼类等对它的利用率。

谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白，其分子量大，东营面筋粉，呈纤维状，以分支状方式高度交叉连接在一起，结构不规则，高筋面筋反=粉，分子内含β-折叠结构较多，活性面筋粉价格，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白为单体蛋白，分子量约35 kD，呈球形，不溶于水及无水乙醇，但溶于70%～80%的乙醇溶液中，特点是脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链较极性侧链多，分子内既无亚基结构，又无肽链间二硫键，单肽链间依靠氢键、疏水键以及分子内二硫键连结，形成较紧密的三维结构。

谷朊粉基本的用途就是用来调整面粉蛋白含量。许多地方面粉生产厂家通过添加谷朊粉到低筋粉中以达到面包粉的要求，而不必混合昂贵的、进口高筋粉。这种方法在欧洲已被普遍采用。同样，面包制造商也用谷朊粉来强化一般级别的面粉，而不必储存大量的高筋粉。谷朊粉的独特的黏弹性能改善面团强度、混合性和处理性能；其成膜发泡能力能够保存空气用以控制膨胀度，改善体积、匀称度和纹理；其热凝固性能提供了必要的结构强度和咀嚼特性。