使用油酥面团比直接使用油隔离表层要好。12、将白芝麻铺在案板上，拿起圆饼，用刷了蜂蜜水的一面压在芝麻上，使它沾满芝麻。直接使用油作为表层的夹层，使油容易被湿面团吸收，导致许多层粘在一起，层不清晰。因此，建议使用糕点来分层烘烤蛋糕。3.当面团发酵到两倍大，内部充满蜂窝时，你就可以开始做烧饼了。4.将干面粉撒在面板上，将面团和层面粉一起放在面板上，然后均匀地挤压和揉捏，以排出所有的空气。5.将湿面团擀成长方形薄面片，均匀地涂上面点，不要涂手指的宽度。滚压后用作胶水。6、擦拭糕点，从一端卷成一卷，轻轻揉成一个均匀厚度的长卷。用刀切成8个大小一致的小卷。切好的小面团有不同的层，不会粘在一起，这是用面团做成面片的效果。7.揉捏每个小面团的两端，将其擀成一个小的方形面片，翻转过来，折叠三次，然后将接缝朝下。
主角就是这【麻酱烧饼】，也叫“白烧饼”、“素烧饼”。1块2一个，比别家烧饼个头稍大。芝麻均匀粘在烧饼表面，刚出锅香酥掉渣，还有点烫手。
掰开后层次分明，比期待中的更惊艳。不仅层数多，而且分布均匀。不像有的烧饼底儿和外围面很厚。回家用刀切开后效果会更加，胜似年轮蛋糕的截面，有称它为“年轮烧饼”。
热乎酥脆、微微湿润、咬着肉头儿、浓郁的麻酱香、生津的椒盐味、回口的芝麻香…我居然吃出了吃肉的幸福感。60后表示和小时候爱吃的烧饼很像很像！
【麻酱烧饼】(参考分量：6个)
配料：
饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）
麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）
表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
擦酥烧饼，就是我们老扬州喜欢吃的烧饼之一。而且由于新鲜调制肉馅的原因，使得形成一面酥嫩，另一边却是柔软。这种烧饼，好吃的秘诀在于和面，和面是步，据说要用烧滚的开水，倒进面粉后快速用手搅拌，这样做好的面饼贴进炉子不会掉下来，而且烤好后会很酥脆。其次是烧饼里填的香葱和盐的比例，“香葱要多一点，吃起来香，盐其实是用来提鲜的，不能放太多，不然烤好的烧饼不会好吃。”烤烧饼也讲究技巧，贴到炉子的时间要掌握好，一年四季温度不同，加上炉中炭火温度的变化，烤烧饼的时间都不一样。
