凉拌皮蛋
用料：
皮蛋3个 / 生抽 / 蒜末 生抽 / 蚝油 / 麻油 / 辣椒油
做法：
1.准备好皮蛋，蒜瓣，生抽
2.蒜瓣用刀剁碎
3.加入生抽、耗油、辣椒油、麻油，拌匀待用
4.每个皮蛋切成4瓣
5.将切好的皮蛋摆盘，浇上拌好的调味汁，吃的时候拌匀即可
剁椒皮蛋
皮蛋3个 / 青尖椒3根 油 / 酱油 / 醋 / 糖
1.把青尖椒洗净，切成小丁 2.热锅里加些又，爆香青椒丁
3.改小火，加一点酱油和少量糖、醋，翻炒出香味
4.把每个皮蛋切成4瓣，装盘
5.把刚才炒好的调料淋到皮蛋上，拌匀即可食用。
松花皮蛋四种腌制方法和五个技巧
腌制方法：鸭蛋50枚，食用碱120克，生石灰350克，盐60克，草木灰500克，茶叶50克，黄泥适量。做法：鸭蛋洗净晾干水分，茶叶用水煮5-8分钟，然后将生石灰化开，再加入剩余的原料搅匀，和成糊状，将鸭蛋放入粘匀，放坛子中密封腌制10天左右，即可第二种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，变蛋粉750克。做法：将变蛋粉倒入碗中，加入清水搅成黏稠的糊状，另一个万盛干粉，将洗净的鸭蛋在糊状的浆中蘸一下，再滚上一层干粉，装入坛子中，密封保存20天左右即可，食用前取出晾一会，可去除碱味。松花蛋如何进行保存1、切开的不可隔夜：松花蛋一般直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。第三种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋5公斤，300克，红茶末100克，盐200克。做法：红茶用开水煮10分钟，过滤掉茶叶备用。准备一个坛子，放入，加入茶水1600克，盐，搅至完全溶解，放入鸭蛋，用重物压制，让鸭蛋全部浸泡在水中，密封腌制15天即可。
第四种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，花椒，八角，，良姜，香叶各15克，草木灰适量，石灰粉适量。??2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。做法：鸭蛋清洗干净晾干水分，再将上述香料用沸水煮10分钟，捞出残渣凉透盛出，慢慢下入石灰粉，草木灰搅成黏稠糊状，再将鸭蛋逐个粘匀后在裹上锯末，装入坛子中，密封腌制20天左右即可。
鸭蛋厂家提醒三种人不可吃咸蛋
1、和三高人群：咸鸭蛋含盐量高，三高人群不宜多食，而且含胆固醇含量也较高，有、问题的人也应不食。
咸鸭蛋虽然美味也有很多营养价值，但是上述三类人群不宜食用。同时咸鸭蛋厂家提醒，即便是健康人，每次吃咸鸭蛋建议也不要超过半个，饭后多喝水。
2、孕妇：孕妇吃了咸鸭蛋，会导致水肿，也会使体内有力血液循环量剧减，血糖升高，也易触发***发生。如果食用了，应多喝水。
3、脾阳不足的人群：脾阳不足的人群通常有面色苍白，畏寒肢凉，腹胀有冷感。而咸鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
虎皮鹌鹑蛋制作：
1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金***，捞出，控去油。
4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅***，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
