在商用厨房的设计中，商用厨房的通风设计和排烟是一个非常重要的问题，功能上的重要问题是通风性能。商用厨房的设计中的通风不仅可以把厨房的气味输送到餐厅，还能保持厨房的气流，合适的温度。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家来详细解读一下吧！
东坡居解读：商用厨房排烟设计及排烟问题如何解决？
商用厨房排烟流量的几个问题
厨房通风存在的主要原因，1.厨房设计与通风设计协调不够；2.由于厨房设计经验不足，设计不合理。
局部排气位置和要求
中餐厨房：由于中餐厨房多用于蒸、炒、炸，其排烟量、排气量一般较大。因此，排气盖可选用油烟罩，减少油烟对环境的影响。
烹饪室：对新鲜空气要求低，但排气效果要好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要排水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。
西餐厨房：厨具数量不多，但设备要求更齐全，排烟量也比中国厨房小。
洗碗室：要求排气量大。
厨房补风要求
为了补充一定数量的新鲜空气，可以根据排风量的80%来计量送风量。由于负压过大，炉膛会有风，厨房内的负压值可以考虑大于5帕。调整，厨房内的负压值可以同时调节风扇和排气扇的速度。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。
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近年来，随着中国人民生活水平的不断提高，本应高速发展的饮食业由于对国内餐饮业的商业厨房设计和规划缺乏认识和规划而关闭。厨房和餐厅的工作顺序严格，互不交叉，互不干扰，也有秩序地达到客流物流标准。不合理的商业厨房设计已成为餐饮业发展的根源。今天东坡居商业厨房小编已经把商业厨房设计对酒店的四大重要性进行了详细的分析，快来看看吧！
东坡居解读：商用厨房设计对酒店的重要性!
点
厨房工程设计人员在设计初可以避免出现一些不科学的布局，避免不必要的成本。商业厨房设计对酒店经营者的***有着深远的意义，***建设主要有以下几个方面：设备采购、辅助设施、施工成本。
第二点
厨房工程设计与工作人员的效率密切相关。合理的厨房工程在设计过程可以改善各功能区域的协调性，工作人员的操作，从而节省时间，提高送餐质量和速度。
第三点
的厨房工程设计可以提高酒店厨房人员的管理水平，甚至直接影响到酒店管理水平的提高，使管理者能够根据商业厨房的空间设计、设备布置等建立一个更好的系统，提高运作效率。我们将加强制度监督。
第四点
厨房工程设计影响着酒店的形象，反映了酒店的档次，这与经营者的要求和设计师的水平有着很大的关系。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火用等等。造成这个问题的其中一个原因，是商业厨房的布局不合理，例如一些酒店进入食肆后，便有煮食烟、噪音和热空气进入食肆，例如有些酒店有后方的煮食烟、噪音和热空气进入食肆，而有些食肆则有华丽的店面，而后厨房又脏、又脏又差。毫无疑问，酒店的形象受到了很大的损害。
厨房工程设计决定了酒店的长远发展，所以应选择合理的厨房工程设计公司。
东坡居解读：企业饭堂的厨房工程设计原则
企业食堂设计与学校食堂设计原则相同，东坡居厨房工程设计小编就将设计原则可归纳为以下几个方面：
一、企业设计的健康与安全原则
1、企业厨房设计应符合***和地方有关卫生和安全的规定。
2、厨房门和厨房门应是辅料。地板是不平整的、光滑的墙壁、瓷砖到天花板、易于清洁、保持厨房清洁、及时清洁设备和地板。
进厨房的污水是从高洁净区到低洁净区。严寒炎热、煮熟、清洁和污染的地区不得交叉，清洁区不得设置露天沟。
3、设立检验室或者检验仪器和样品储存设备，确保饮食的安全来源。
设备：选用安全设备，质量保证，有安全措施，不易伤害人。设置个人护理，注意使用安全和定期维护。
燃气：厨房应注意定期检查阀门泄漏情况，一旦发现，应充分通风，严禁明火，并进行***维护。
电气：设备应定期检查线路是否老化、开裂、短路、清洗应断电，不能直接用水冲洗。
如以上设备发生故障，应及时检修设备，并可在故障完全排除后继续使用。
二、科学合理，方便快捷
1.符合工作程序原则，方便快捷
功能区设置按仓储、粗加工、热加工、主食房、冷藏室、实验室、垃圾室设置整齐，设备安放按照员工操作的一般流程，设备使用方便，操作方便，工作流程顺畅。
2.合理配置和经济原则
每项功能都应按需设置，不要太大或太小，太少，设备的质量不能太低，是满足预算，选择合适的模型，高质量的设备。
3、环保节能原则
排烟设备应符合有关部门的要求，不得对环境造成污染；污水排污口应配备隔油网、防排烟网，注意安全；设备使用节能设备，这样可以降低成本。