夏津德福香油(在线咨询)-齐河石磨香油-石磨香油的做法

石磨香油有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称石磨香油。石磨香油按加工工艺分为小磨石磨香油和机制石磨香油两种。小磨石磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨石磨香油在中国已有400多年的历史，产品除内销外，齐河石磨香油，还远销港澳地区并出口东南亚各国。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

我们都知道芝麻香油有很浓郁的香气，那么大家知道香气的组成么：

1、芝麻油香气由基本香味和特征香味共同组成。芝麻酚并不是芝麻香油的特征香味组成物质。

2、芝麻油的香味和芝麻焙炒的工艺以及制油的工艺关联密切，相同的原料不同的工艺产生的香味也不相同。

3、 因芝麻香油的生产设备及工艺的不同，所产生的芝麻油的风味也不同。

以上是对芝麻香油香气的讲解，石磨香油定制，谢谢您的观看。

一般我们食用的香油机榨的工艺流程：

芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→压榨→毛油→过滤→无水脱磷→机榨芝麻香油→芝麻饼→二次压榨

由于芝麻的含油率高，需要用两道压榨来提高出油率，因而使用动力消耗增大，石磨香油的价格，油色较深，石磨香油的做法，生产中产生的油渣及滤饼也较多。但其压榨饼可以进行浸出再制油。浸出后的芝麻油因需要进行一系列的精炼，已失去芝麻固有的风味，仅作为一般的烹调油。