






水蛋白花生豆腐之花生的营养价值
花生中含有 25%~35% 的蛋白,主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白,水溶性蛋白又称为乳清蛋白,占花生蛋白的10% 左右,盐溶性蛋白占花生蛋白的 90%。按粒色可分为两粒黑,四粒黑,两粒彩,四粒彩,双粒花,双粒白等。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体,伴生花生球蛋白由 6 到 7 个亚基组成。花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大,而且不含胆固醇,花生蛋白的花生蛋白的生物价为 58, 蛋白效价为 1.7,其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白 。
花生果实还含脂肪、糖类、***A、***B6、***E、***K,以及矿物质钙、磷、铁等营养成分,含有8种***所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂、胆*、胡萝卜素、粗纤维等物质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。花生含有一般杂粮少有的胆*、卵磷脂,可促进***的新陈代谢、增强记*力,可益智、抗*老、延寿 。
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花生豆腐料豆腐富含蛋白质吗
豆腐富含蛋白质。每100克结实的豆腐中,含蛋白质15.7克、水分占69.8%、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。[4-5]脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。
不同豆类做成的豆腐营养价值也不一样,黄豆、青豆、黑豆这三种豆类的蛋白质,每100克中的含量一般在35%左右,大豆蛋白质中含有***需要的全部氨基酸,属于完全蛋白。

花生豆腐料之多吃花生的好处:
1、可预防便*:花生是膳食纤维较丰富的食物,多吃可帮助促进胃肠道的消化和吸收,从而调节肠道中的有益***,并可防止*秘。同时,它还可以增加饱腹感,从而减少了其它食物的食用。
2、多吃花生可降低患心*管***的风险:花生的营养价值较高,它与坚果的价值相当。而且花生中的烟酸含量高于坚果的含量,这样其***的成分相对减少,胆固醇在一定的程度上增加了其有益的成分。花生中还有饱和脂肪酸,其具有降低脂肪等功能,可以减少冠*的患病风险,而且还可以有效地预防血*的形成。花生中还含有A、B、E、K等各种***,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆*和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。
