夏天出汗多 可适量吃点皮蛋咸蛋
按照传统***的说法，夏天适合吃咸鸭蛋和松花蛋，但是也有人觉得，吃松花蛋并不健康。中国农业大学食品科学博士范志红表示，夏天出汗多，需要多补充一点钠、***B和蛋白质等，而皮蛋和咸鸭蛋正是这样的食品，可以适量食用，但不要每天都吃。
范志红解释说：“夏天出汗多，钠、蛋白质和B族***都会从汗液里面跑掉，按传统***的理念，夏天往往可以刻意地吃点富含钠和蛋白质的食物，咸鸭蛋和皮蛋都属于蛋白质丰富、钠又多的食物，B族***也比较多。”
不过她强调，现代***力活动减少，对钠的需求也相应减少，因此，一年四季都要避免咸鸭蛋或皮蛋食用过量，特别是患者和其他医嘱需要控盐的人，不要每天吃皮蛋，每次吃也不要超过一个。
咸鸭蛋作为一种传统食品，咸香美味，很多人都喜欢用来佐餐，如何吃得健康呢？范志红建议：一是买咸味淡一点的咸鸭蛋，“鸭蛋腌制到蛋黄出油、蛋白到合适咸度后，及时煮制，然后杀菌包装。这样就能保留里面蛋黄出油，外面蛋白不太咸的效果，又能长期保存”;二是可以把咸味的蛋白部分切碎，做成炒菜配料;三是一次不要吃一整个咸鸭蛋，吃一小块配粥即可，再配上蔬菜就更健康了。切开的熟制咸鸭蛋，如果吃不了，应该包膜冷藏并尽快食用，避免品质下降。
皮蛋豆腐
用料
红米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；醋；香油；盐
做法
将豆腐放入加了盐的开水中泡上两，三分钟
在小碗中放入适量的蒜泥，蚝油，红米椒，盐，生抽和胡椒粉
搅拌均匀备用
将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块
皮蛋去壳后洗净切成小块
将皮蛋摆放在豆腐上
再将调味汁淋浇在上面
摆盘码放好
青椒皮蛋
皮蛋2人份；葱花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；盐；辣椒油；花椒油；青椒2个
剁椒拌皮蛋的做法
1.将皮蛋去壳备用。2.将青椒和大蒜洗净切成碎末备用。3.准备好酱油，我这里用的是李锦记的草菇老抽。4.准备好芝麻油，我这里用的是长康黑芝麻油。5.将皮蛋横向、纵向拉成四半，注意不要用刀切，这样蛋黄会粘在刀上影响美观，用一根白色细棉线轻轻一拉就可以将皮蛋切开了，非常简单。6.将切好的皮蛋进行摆盘，在皮蛋上撒上蒜末。7.将油锅烧热，倒数少量食用油。8.待油烧至8成热，倒入青椒翻炒。还可以通过这4个方法来判断：1看观察皮蛋外表，如有破损，可能皮蛋已坏。9.加入适量继续翻炒。10.加入适量酱油继续翻炒。11.将炒好的青椒倒入皮蛋上，注意集中倒在中间部位，这样更好看。12.后淋上芝麻油，一盘简单却好吃的剁椒拌皮蛋就完成啦。
