白酒严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。我们生活中经常接触酒,但是你知道酒是怎么制作完成的吗?下面佩池酒莊带你了解一下酒是怎样制作完成的!
1 原料及工艺
三花酒采用大米为主料,酿造用水为纯净山泉水。
工艺流程:
大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培
菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒
2 工艺操作要点
2. 1 选料
原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原
料,淀粉含量在65 %以上。
2. 2 浸泡
将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后,放入浸
米池(1。5-2立方米的浸泡池) 浸泡2~4 小时。
2. 3 蒸饭
将浸泡好的大米捞出沥干后装甑, 盖好甑盖后开汽压蒸煮,
一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘,
内无生心,有自然的米香味,蓬松自如。打开甑盖后,将饭粒轻匀
出甑, 要求米饭的含水量为63 %~65 % , 外观要求无破粒、饱满、
透心。
2. 4 摊凉加曲
蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾,再用吹风机吹冷
至32~35 ℃时) ,加入大米原料重的1 %~1. 5 %小曲粉拌匀。
2. 5 下缸糖化
经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸装
料在25~35kg ,在有利的有氧条件下培菌糖化,经过25~35 小时
后,菌体开始生长,代谢产生热量,醅温逐渐上升。当培菌达20~
24 小时,醅温在35~37 ℃时***适宜。如果醅温过高。
或 总的培养糖化时间为22~26 小时,糖化可达85 %以上。
2. 6 发酵
大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液体
状态下进行发酵,加水量为投料量的1. 3~1. 5 倍,水温可根据气
候条件而定, 一般夏季水温为34~36 ℃, 冬季为37~38 ℃。加水
得酵母液后轻轻搅拌均匀, 此时醅温在36 ℃左右, 醪液含糖量在
10 %~12 % ,总酸为0. 6 ,酒精含量在3 %~4 %之间,发酵醅温一
般情况下控制在36 ℃较为适宜,经5~6 天发酵即可完成。
发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %~11 % , 总酸含量在
0. 6 %~0. 8 % ,残糖近似于零。
2. 7 蒸馏
发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏,在蒸馏过程中必须遵
守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在
0. 5~1kg , 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至
45 度以下时,开始收酒尾,再入下甑复蒸。
2. 8 陈酿
蒸馏分级后, 酒按需陈酿, 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较
好。贮存时间按需陈酿3~36 个月不等, 这样做既可使酒在自然
条件下在缸中发生氧化还原反应,又使某些微量元素逐步在酒中
自然结合和摈弃,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。
2. 9 勾兑调味
经过陈酿后的酒, 可按三花酒标准进行分级组合, 使酒体完
全达到该酒风格特点。
2. 10 成品酒感官质量
蜜香清雅,酒体丰满醇厚,绵甜柔和,余味爽净
选酒就选佩池酒莊
中国白酒,是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类,白酒是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料,我们平常让家人少喝点酒也正确,但是你知道少喝点白酒也可以对身体好,下面佩池酒莊带你来了解一下怎样喝,喝多少才对身体好呢!
从饮食方面来说。酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料,每克酒精在***内燃烧,完全氧化后,能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡,葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热量散出体外,还能被***利用,而且促进其它营养素吸收,增加代谢率,也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。
2然而,白酒不仅仅是这个方面,它在要用方面也有一定作用。夜晚服用少量的白酒,可平缓的促进血液循环,起到崔眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。***用白酒治了***或作为强身补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感帽的人饮些白兰地酒。也用酒外涂,作为杀菌消毒作用。
3.然而,白酒不仅仅是这个方面,它在要用方面也有一定作用。夜晚服用少量的白酒,可平缓的促进血液循环,起到崔眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。***用白酒治了***或作为强身补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感帽的人饮些白兰地酒。也用酒外涂,作为杀菌消毒作用。
冰冷的冬天,喝点白酒,感觉身上暖洋洋的,但是在畅饮至于,也总有人担心喝酒会对***的健康很产生什么不良影响,但是据***证实其实我们每天喝一点酒精可以降低心脏病的发病率,生活中有些人认为白酒越陈越好。其实,并不是这样的,下面就让鸿运酒厂带我们来了解一下!
虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。
白酒易挥发、渗漏,气温升高还会外溢。因此,散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点:
⑴盖严 在付货暂停时,要将酒容器的盖盖好,封严,以防挥发,减少酒的风耗。
⑵勿太满 容器不要装得太满,以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器,发现渗漏,要及时采取措施处理。