操作工艺
原料清理→浸泡→研磨→过滤→加热→点浆→浇制→压榨→划呸→卤煮→真***装→去菌→外包装入库
1.原料清理：选择大豆是以粒形整齐、饱满、色泽呈青或***，无虫蛀、无发霉变质大豆为佳，大豆在浸泡前务必大豆中的杂质清理干净。
2.浸泡：干豆中的蛋白质呈凝胶状态，用清水浸泡后，使大豆充分收水，***细胞膨胀。浸泡用水一般为大豆重量的2.5倍。在水中加入适量的碳酸钠来增强碱性，采用这种碱性水浸泡大豆，可使大豆中非溶解性蛋白质溶解，穿豆腐串机，从而提高出品率，浸泡水温控制在10—20度，浸泡时间控制在10—14小时。
3.研磨：浸泡后的大豆需用清水洗干净方能研磨，大豆中的蛋白质随水溶解出来。加水量少、蛋白质萃取量低，加水量掌握在干豆重量的12倍。
4.过滤：过滤的目的是要取其浆而弃其渣、使豆浆与其豆渣完全分离。滤浆可采用离心甩浆机，使用甩浆机过滤不仅能减轻繁重的体力劳动，而且出品率高，质量好。
5.加热：煮浆能使蛋白质受热变性，蛋白质受热变性能使豆浆凝固，豆浆温度必须加热到真正沸点（100度），蛋白质变性才能符合要求，凝固才能完全，豆浆热结合力强、质量就可保证。
6.点浆：一般用卤水点浆，其浓度为波美25度，1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤桶内，点浆时把卤水缓缓地点入搅拌的浆内，视浆花凝结程度，掌握点浆完成情况，点浆后的豆腐花在缸内静置15—20分钟，新型豆腐串机，使之充分凝集。
7.浇制：将豆腐干木制方椎模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速倒入模型内，再把包布的四角盖在入豆腐花表面上。
豆腐干机是经过长期研究设计用来批量生产豆腐串的设备，由于豆腐串的市场需求相对较大，如果使用手工制作将浪费大量人力，所以需要使用机械来替代传统人工制造，来提高生产效率。豆腐串机的性能稳定。可自动上料，自动切花，无需翻片，一次成型，一人即
可操作。对豆腐干无特殊要求，均能完成生产，由于设备本身的特性，非常适合中小型企业的生产加工。
蘸汁儿干豆腐串的具体做法：
1.干豆腐洗净切小正方形。
2.如图将小正方形对角卷起来用牙签穿串，信阳豆腐串机，每串我穿了3个干豆腐卷。同理做好全部。
3.清水中加入浓汤宝，豆腐串切花机，
4.溶化后放入做好的干豆腐串。
5.蚝油、酱油、绵白糖、盐、淀粉、十三香、清水各适量搅拌均匀，锅烧热，放入蒜末爆出香味，倒入混合好的酱汁儿，大火烧熟。
6.爱吃辣味儿的可以加点辣椒面或者韩国辣椒酱拌匀。
穿豆腐串机-新乡开心创业-信阳豆腐串机由新乡市凤泉区开心创业机械经营部提供。新乡市凤泉区开心创业机械经营部（）是一家从事“豆腐串机 豆腐串生产线 豆皮机”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“开心创业机械”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使新乡开心创业在粮食加工机械中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！