无铝油条变软不酥脆的原因
传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用无铝油条膨松剂，而用无铝油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，这是目前无法解决的技术问题。
可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软（有的说发硬），大都是用无铝油条膨松剂炸的油条。
制作无铝健康油条的常见问题与常识：
油条干瘪不饱满，面团醒发时间太长；
油条下剂后收缩太厉害，面团醒发时间不够；
油条炸的时候分开了，面片长时间放置太干了，或者是撒粉或刷油太多了。
要炸无铝油条，到市场上去买五丰无铝油条膨松剂，制作方法与传统的油条制作方法一样！！！
炸油条如何选择合适的面粉？
炸油条如何选择合适的面粉？
1，《油条专用粉》，面粉生产厂家之所以把这种面粉***为油条专用粉，就是根据油条的特点进行了合理的小麦搭配，搭配成中筋小麦粉，同时，在油条专用粉生产过程中，加入了一些酶制剂进行调理面筋，使该面粉更适合炸油条。
2，价格比较便宜的“后路”粉，这种面粉虽然面筋数量较高，但面筋质量相对差一些，更有利于油条起发。
备注：上述两种面粉在制作油条的时候，一般加水量为每斤面粉加6两~6两半的水。一般不要超过6.5两水。
特别说明的是，由于新小麦的原因和新小麦收割后直接入库导致麦子质量发生变化的原因，建议炸油条的时候搭配山东五丰无铝油条膨松剂使用，炸出来的油条会更加酥脆，防止油条发硬。
