生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。
辣之源辣椒炒肉酱油，一款专门为烹饪肉类而酿造的酱油，其不同之处在于上色快，烹饪后不脱色，金黄红亮，有标志性酱香味，且香味醇厚悠长。对湘派辣椒炒肉，红烧肉和姜辣系列菜式有独到的表现。
酱油的分类
【酱油按照等级分类】
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为
大于等于0.7克/100ml为一级
大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级。
氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。
【酱油嫩鸡的简介及特色】
鸡肉鲜嫩，口味酱香，酒饭均宜。
【酱油嫩鸡的做法详细步骤】
1. 将嫩鸡宰杀治净，放入酱油中浸泡4 小时，入味后捞出待用；
2. 将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；
3. 再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；
4. 待酱烧40 分钟，等鸡已经成熟，并呈金***时，即可从酱汁中取出；
5. 将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；
6. 再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20 分钟，使香味透入肌里，即可取出；
7. 晾凉过的酱鸡，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。
【酱油嫩鸡的做法小贴士】
制作要诀：
1. 此菜不用盐，因此酱油应多放一点；
2. 不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。
【酱油嫩鸡的营养分析】
鸡肉蛋白质含量较高，且易被***吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。一般人群均可食用，老人、小孩、体弱者更宜食用。
【经典湘菜-辣椒炒肉】
这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌"土菜"。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。
辣椒：
1. 辣椒含有丰富的***C，可以控制心脏病，降低胆固醇;
2. 辣椒含有较多有益***的物质，可预防其他慢性***;
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;
4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、寒冻等症状;
5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到***作用;这种物质对皮肤有很好的美容***作用，是女性的"补品"。
瘦猪肉：
猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善***机能。