如何防范供应商的采购猫腻？湘菜原料
湖南农家烟火食品科技有限公司是一家集蔬菜种植、保鲜、加工、配送于一体的综合性农业开发公司。主要产品系列有：坛子菜、干菜、剁椒等。
防范这样的“猫腻”，就是要给供货商确定好海鲜成活的时间，保证一定时间内海鲜原料的成活率，并且在保证的期限后按照成活率付款。
除此之外，就是食材的问题了，防范这样的“猫腻”，就要看好货、与供货商商量好价格后，餐厅不自己亲自拉货，而是暂时放在那里，让供货商把货物自己送过去，货到验收后付款。湘菜原料
剁辣椒
湖南农家烟火食品科技有限公司是一家集蔬菜种植、保鲜、加工、配送于一体的综合性农业开发公司。加工占地面积6500平方米，建筑面积4200平方米，工业园新征土地30亩，累计***近5000万元，员工285人，其中大专或大专以上学历15人，获得市级龙头企业和湖南湘菜品牌企业称号.主要产品系列有：坛子菜、干菜、剁椒等。
剁辣椒对于每个湖南人来说，我相信都有着一段独特的记忆。剁辣椒作为湖南当地的一道特色，其实我们也不知道应该如何***她的性质。说她是调味品，但在很多时候却是直接当做菜来食用，说她是菜肴，而又不需要再经过烹调。当然，很多厨师乐意将她们称作调味品。
无论是在各大五星级酒店，独具特色的湘菜馆亦或是随处可见的大小餐厅，剁辣椒都是厨师们的爱，剁辣椒不仅能提味、去腥，鲜红或是黄贡色的剁辣椒更是点缀一道美食的上好材料。湘菜原料
湘菜经典
湘菜经典菜品：湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元鸡”、“吉首酸肉”等。
其中“红煨”又名“组庵”，是湖南地方名菜。烹调方法是用加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔。
清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和同煨，使更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵”。
华容芥菜制作
要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行.湘菜原料
