蔬菜的营养物质主要包含矿物质、***、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、***等。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从***的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
胡萝卜性微温，味甘、辛，富含***A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝1病患者***A水平，间接预防1***变的发生具有较好作用。
蘑菇营养丰富，富含蛋白质和***，脂肪低，无胆固醇。以营养积累器1官为食用部分的蔬菜，块茎、块根、叶球、鳞茎类亦较耐贮藏，其中晚熟种比早熟种耐贮藏，抗病性强，大家都需知道这些知识。食用蘑菇会使女性雌激1素分泌更旺盛，能防老抗1衰，使肌肤艳丽。另外，蘑菇中含有***难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便1秘、肠1***、动1脉硬化、糖1尿病等都十分有利。