原料:面粉500克、酵母7.5克(1.5茶匙)、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml
做法:
1 将酵母与温水(约40度)搅拌均匀,静置十分钟;
2 用酵母水和面,加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵(温度30度左右);
3 大约2小时后,面团发至两倍大,加芝麻揉至光滑;
4 揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼;
5 平底锅中刷上一层薄油,大火烧热平底锅,将面饼放入锅中,火调小;
6 为了防止面饼膨胀,用筷子在面饼上扎几个眼;
7 盖上锅盖,烙至两面金黄,用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
8 烙好的锅盔切块,可以直接吃,也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,***锅盔,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,***锅盔培训,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,去哪里学做锅盔,上煎锅煎烤,后放进炉膛烘脆。
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