气调保鲜包装卤菜（熟食）时，其保鲜气体混合比例为：氮气（N2）64%～66%，二氧化碳（CO2）34%～36%，气体置换率≥98%。由于很多微生物（***）的生长繁殖需要O2，因此降低含氧量可减缓***的繁殖速度（除外）。实验表明，合理的N2和CO2的混合气体在食品表面形成具有广谱抑菌及保色保味之保护层，且在低氧环境下，使卤菜得到保鲜。所以当气体混合精度误差率及置换率无法达到指标时，五香鱼盒式包装机，其抑菌保鲜作用基本无效。 
使用气调包装机的技术要求
1、选择高质量的气调包装机，要想获得较好的气调包装效果那么就要使用性能好质量好的气调包装机，所以客户在选购气调包装机的时候应该注意选择性能优良，运转稳定的设备。
2、食品的种类多种多样，并且形状，保鲜时间和品种等等都大不相同，所以在进调包装的时候必须“量体裁衣”，在选择保护气体种类及配气等工艺参数时，扒鸡盒式包装机，一定要有较强的针对性。
3、在使用气调包装机进行食品气调包装的时候客户们要注意严格把好包装前物品的预处理关口，如消毒、减菌化处理、熟食品的迅速冷却等，避免二次污染。
4、使用气调包装机进行食品的气调包装工作主要是通过******繁殖来防止和延续食品变质的，所以在包装前食品***污染程度愈低，气调包装之后可以获得的保藏期愈长，盒式包装机，所以控制包装前被包食品的的卫生质量至关重要。
一、气调包装机与真***装机相同点
1、它们同属包装机械设备；
2、它们都需要从包装袋或包装盒中抽真空。
二、气调保鲜包装机与真***装机不同点
1、真***装机只往包装介质中抽气，包装介质中达到一定真空度后即进行密封包装；
2、气调保鲜包装机从包装介质中抽真空后，紧接着往包装介质中充入保鲜气体；
3、从包装性质而言，真***装机属于真***装机械，而气调保鲜包装机属于保鲜包装机械；
4、从包装成本外观看，真***装机包装后的成品由于抽真***装介质内的负压作用，其外观曾“凹憋”状，而气调保鲜包装机包装后的成品由于抽真空后继而充入保鲜气体，包装介质内曾正压状态，其外观曾“凸鼓”状。
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