水是谷物中重要的化学成分之一。它不仅影响粮食的生理变化，还影响粮食的加工、贮藏和生产。高含水量使粮食难以储存，容易受热发霉，并改变粮食质量。适当的含水量可以保证粮食加工和食品生产的顺利进行以及产品质量。正常情况下，粮食含水率应为13~14%。储粮应严格按照***质量标准要求的含水量，不得超过标准值。压碎率谷物的压碎率是谷物质量的重要指标。玉米品质指数规定，三级玉米不良粒不能超过8%(不良粒包括虫蚀粒、碎粒、病斑粒、发芽粒、霉变粒和热害粒)。
脂肪酸值增加了。在干燥过程中，由于温度控制不好，玉米容易产生烤糊颗粒，一般在50度以下，对玉米的色泽和口感影响不大，脂肪酸值变化不明显。如果谷物的温度超过60度，玉米的颜色会变成***，会出现烧焦的谷物，这将失去玉米原有的甜味，脂肪酸值会发生很大变化。新收获的玉米的脂肪酸值通常约为15，其中很少超过20，不的谷物也很低。然而，高温干燥的玉米和不谷物中的碎粒和热损伤谷物的脂肪酸值相对较高，且指标普遍较高，其中一些具有焙烤糊粒。因此，由于干燥条件不合适，质量指标会发生变化，因此不适合继续储存和循环，只需要旋转。
玉米原始水分大，成熟度不均匀。玉米位于中国主要生产区的北部。收获季节天气寒冷。此外，玉米穗部有苞片，不能获得足够的阳光和干燥。因此，玉米的原始含水量普遍较高。华北地区新收获玉米的含水量一般为15-20%，东北和内蒙古为20-30%。玉米的成熟度通常不均匀，这是由于同一穗的顶部和底部授粉时间不同，导致顶部谷粒的成熟度不足。成熟度不均匀的玉米不利于安全储藏。玉米有一个大胚，呼吸活跃。玉米胚芽几乎占玉米籽粒总体积的1/3，占籽粒重量的10% ~ 12%。玉米胚含有30%以上的蛋白质和更多的可溶性糖，吸湿性强，呼吸旺盛。实验表明，普通玉米的呼吸强度是普通小麦的8 ~ 11倍。玉米对水分的吸收和释放主要是通过胚进行的。
条，不要用塑料袋储存粮食。我们都知道塑料袋是密封的。如果你用塑料袋储存谷物，它很容易变质和发霉。
第二，储存谷物时，试着在空气中晾干。如果谷物含水量过高，谷物会发霉、腐烂，并产生昆虫，这将降低谷物的质量。第三，储存场所的温度不得过高。郝储存在一个凉爽的地方。如果温度达到40度以上，食物会迅速变质，不能食用。
第4条不要使用受潮或易受潮的工具，如石头仓库和易受潮的木制橱柜。嘴应该远离墙壁和容易受潮的地方。
第五，可以采用烟熏干燥谷物的方法，但在储存过程中不要长时间烟熏谷物，否则会影响谷物质量。