部分脂肪可被乳酸菌饮料生产厂发酵降解，易于消化并增加其中游离脂肪酸、挥发性脂肪酸的含量。乳酸菌在代谢过程中消耗部分***，同时合成叶酸等B族***，提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强营养代谢、促进其生长的作用。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物可以使肠道环境呈现偏酸性，与一般消化酶的适pH符合(淀粉酶6.5、糖化酶4.4)，有利于营养素的消化吸收。
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的***的统称。乳酸菌饮料生产厂一方面能明显增强巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动屏蔽。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抵抗及促进细胞机能等，所以能增强机体的非特异性和特异性反应，提高机体的抗病能力。当******机体时，细胞被乳酸菌增强，增强了机体对***产生抵抗的作用。
乳酸菌饮料生产厂以饲料形式饲喂的乳酸菌一部分可以在肠道内定植，大部分则通过粪便排泄到水中，从而使水体中乳酸菌的数量升高成为优势菌。这样不仅可通过竞争性***作用明显***肠道和水体的弧菌，而且还可通过直接的化学作用和间接的促进微生物的反硝化作用消除水体中的盐，起到净化水质的效果。乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条、无害、无污染的新选择。
一种是具有活性的乳酸菌饮料生产厂饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在***的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效***致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对***无害。这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。
